Menü Keresés

VII. Márton-napi Borfesztivál

Az idei borfesztivál a bűvös 7-est idézi meg a Danubius Hotel Gellért Márton-napi programján, november 9–12. között. A 7 Mestersörész butik sörfesztiválon 7 kiállító 30-féle sörével alapozhatunk. A Gasztronómia 7 csodájával nyílik meg újra a Lakosztályétterem, ahol Szulló Szabina és Széll Tamás készíti a hétfogásos menüt. A Gerbeaud–Gundel–Gellért séfjei és sommelier-i pazar borvacsorát kínálnak, és barangolhatunk Hetedhét ország ízei között is a Sunday brunchon.

Hétéves lett Budapest legizgalmasabb Márton-napi rendezvénye, amely évről évre új és újabb tematika köré épül, és az elmúlt években rendre telt házat vonzott. Már most nagy az érdeklődés, hogy idén mivel teszi felejthetetlenné a Gellért Szálló a libaólban bujkáló Szent Márton legendájára evéssel és újborral emlékező jeles napot.

Nos, ha végignézünk a kínálaton, láthatjuk, hogy a kihagyhatatlan borfesztiválnak helyet adó szálló idén is egy grandiózus „töltött libává” avanzsál, amelyben kellemes tölteléket alkot majd a legjobb ételek és italok végtelen sora, melyeket sztárséfek és sztárborászok prezentálnak.

A rangos gasztronómiai rendezvény kiemelkedő programja egy páratlan gasztrocsúcstalálkozó, ahol a Gerbeaud–Gundel–Gellért aranyhármas séfjei kínálnak a hazai gasztronómia történetében egyedülálló borvacsorát, az ételekhez illő borokat pedig a Gerbeaud–Onyx és a Gundel head sommelier-i párosítják.

Séfek: Tóth Ágnes, Gerbeaud, Merczi Gábor, Gundel, Frideczky András, Gellért

Sommelier-k: Gervai János, Gerbeaud, Fabók Mihály, Gundel

Libamellgersli rizottóval, marinált céklával

TÓTH ÁGNES (Gerbeaud) receptje 4 fő részére

HOZZÁVALÓK:

  • 2 db 300 g-os friss libamell
  • 1 szál friss rozmaring
  • 5 dl jus
  • 5 dl libaalaplé
  • 12,5 dkg Philadelphia sajtkrém
  • 10 dkg parmezán sajt
  • 10 dkg gersli
  • 1 db sonkahagyma
  • 1 dl fehérbor
  • 2 dl olívaolaj
  • 10 dkg teavaj
  • tengeri só, bors
  • 1 db sárga cékla
  • 1 db vörös cékla
  • 4 db zsenge répa
  • 5 dkg kristálycukor
  • 1 dl fehér balzsamecet
  • 10 dkg céklalevél
  • 10 dkg fűszeres pereszke

ELKÉSZÍTÉSE:

A libamelleket gondosan megtisztítjuk, tokozzuk, majd tengeri sóval besózzuk: fél órán keresztül rajta hagyjuk, majd lesepergetjük. Vákuumzacskóba tesszük, 62 °C-os vízfürdőben 1 órán keresztül sous vide-oljuk, jeges vízbe kiszedjük. Sous vide-olás után a bőrét beirdaljuk, frissen őrölt borssal és rozmaringgal ízesítjük, serpenyőben ropogósra sütjük a bőrét. 

Sült cékla: A céklákat gondosan megmossuk, majd tengeri sóval, olívaolajjal alufóliában, 160 °C-os sütőben megsütjük. Amikor kész, meghámozzuk, megfelelő méretűre vágjuk, fehér balzsamecettel, sóval, borssal és olívával átforgatjuk.

Gerslirizottó: A sonkahagymát finomra vágjuk, kevés olívaolajon dinszteljük, hozzáadjuk a gerslit, picit megpirítjuk, felöntjük fehérborral, elpárologtatjuk, felengedjük az alaplével, és folyamatosan elpárologtatjuk, míg a gersli félkemény nem lesz. Apránként hozzáadjuk a vajat, a Philadelphia sajtkrémet és a parmezánt. A zsenge répákat gondosan megmossuk, majd sóval, cukorral, olívaolajjal meghintjük, sütőben készre sütjük. A fűszeres pereszkét apró kockákra vágjuk, majd bő zsiradékban ropogósra sütjük. A kész ételre tálaljuk.

Hozzászólás a cikkhez