Menü Keresés

Cikkek

A GaBko Chili története

Egymás mellett utaztunk a vonaton, többször, egymás után. Elsőre csak egy olyan férfinak tűnt, akinek a vállai mellett az enyém már annyira nem fér el a MÁV által szűkösen mért helyen. El kellett viselnem ennyi kényelmetlenséget, hogy megismerkedjünk – ha elsőre odébb megyek karcsúbb ingázót keresve, talán sosem ismerem meg az ország talán...

Bővebben

Tóth Zoltán – filozófus a méhek között

Tóth Zoltán tegezi méheit. Alighanem a méhek is őt, bár erről nincsen sok információnk. A bábonymegyeri méhész ráadásul nem akármilyen szakember: előbb filozófiadiplomát szerzett, és csak az egyetem elvégzése után tért vissza a méhek és a mézek birodalmába. Mint mondja, lenne mit tanulnunk az apró rovaroktól.

Bővebben

Tökfesztivált rendeznek hétvégén az Őrségben

Ezen hétvégén rendezik meg az XIV. Őrségi Tökfesztivált, amelynek eseményei a Vas megyei Őriszentpéteren, Szalafőn, Nagyrákoson és Magyarszombatfán zajlanak.

Bővebben

A gazdálkodás magabiztossá tesz

Tájegységenként mutatja be a hazai és határon túli termelők gasztronómiai kínálatát a 78. Országos Mezőgazdasági Kiállítás és Vásár. A szeptember 20–24-ig tartó seregszemle elsődleges célja, hogy megismertesse a fejlett, hatékony, környezettudatos vállalkozásokra, családi gazdaságokra, kis- és őstermelőkre épülő mezőgazdaság értékeit,...

Bővebben

Októberben újra lesz Országos Étterem Hét

A gasztronómiát kedvelők számára az ősz újra izgalmas programmal érkezik: az Országos Étterem Hét ugyanis immár XIII. alkalommal várja az érdeklődőket. A 3.300 forinttól kezdődő 3 fogásos menüsorokat 2017. október 9-15. között kóstolhatják meg a vendégek.

Bővebben

A tökéletes ebéd

Krúdyról, a „legnagyobb irodalmi ínyencről” annyi történet kering, hogy ember legyen a talpán, aki az író és a regényhősök figuráit különhámozza. Az adomák egy részét ő maga táplálta, többségüket a kortársak hizlalták kövérre. Nevével számtalan vendéglős visszaélt, az „eredeti” Krúdy-receptekkel Dunát lehet rekeszteni. A valóságban...

Bővebben

Átadták a Magyarország Legszebb Birtoka-díjat

Idén először adták át a Magyarország Legszebb Birtoka díjat, ahol az összesített győztes mellett külön kategóriákban mérettettek meg a birtokok. A borászat kategóriában a borotai Koch Borászat nyert díjat, míg a Gyümölcs- és szőlőtermesztő kategóriában a Szászi Pince sikeréért szoríthattak az érdeklődők.

Bővebben

Terítéken a zöldbab

Szeptemberre a nyári fejteni való bab már eltűnik a piacokról, de a friss, zsenge zöldbabhüvelyekkel az első fagyokig találkozhatunk és visszacsempészhetjük velük a konyhába a nyári ízeket. Ahogy Magyar Elek, Az ínyesmester írja, „a magyar zöldbabfőzelék nem malter, de nem is híg lélötty, becsületes, komoly dolog”, és kiderül a palócleves titka...

Bővebben

Ingyenes kóstolókurzust szervez a Pálinka Nemzeti Tanács

Bárki lehet amatőr pálinkakóstoló, aki részt vesz a Pálinka Nemzeti Tanács ingyenes tanfolyamán, az OMÉK-on. A kurzus célja, hogy a résztvevők meg tudják különböztetni a pálinkahibákat, és felismerjék a kiváló minőséget. A program szeptember 20 és 24 között a rendezvény minden napján 14.00 órakor kezdődik, ami után az ország legjobb,...

Bővebben

Hencz homoktövis Szegedről

A homok aranya, az istenek éléskamrája, az egészség tára, Szibéria ananásza – ilyen és ehhez hasonló magasztos jelzőkkel illetik a homoktövist. A fanyar ízű bogyónak tulajdonított csodatévő hatás nem divathóbort, kiállja az idő – és a laboratóriumi vizsgálatok – próbáját.

Bővebben

Süsü és vackor

A nyár végétől megjelenő, édes, szaftos körtét elsősorban frissen fogyasztjuk, de konyhai alapanyagként is megállja a helyét, léteznek körtén alapuló klasszikus receptek is. Jellegzetes őszi gyümölcsként tekintünk rá, pedig régen sokfelé termesztettek júniustól érő, a földeken dolgozók éhségét és szomjúságát csillapító körtéket.

Bővebben

Magyar fagylalt nyert nemzetközi díjat

A gyenesdiási Bringatanya fagyizó csokoládéfagylaltja érdemelte ki a zsűri egyik különdíját a Gelato World Tour nemzetközi fagylaltverseny döntőjében az olaszországi Riminiben.

Bővebben

Furmint az asztalon

A furmint a szép, az ásványos, a nagytestű, az elegáns. Folytathatnánk a sort napestig. Mindez ugyanis valóban benne van egyetlen szőlőfajtában. Mindent tud, amit a ma ismert és elismert fehér szőlőfajtáktól elvárhatunk. Jó savak, finom szerkezet, gazdag aromatika, számottevő érlelhetőség. Ez mind belefér egy-egy jó palack furmintba.

Bővebben

Haluska, görhöny, dödölle

Az ínség a legjobb szakács. A haluska és a dödölle a szegények eledele volt: krumpli, liszt, zsiradék mindig akadt otthon, a többi a háziasszony rátermettségén múlott. A szükség kreativitást szül, a bőség lustává teszi a szakácsokat. Az ember csak ámul, milyen ízeket lehet néhány egyszerű alapanyagból előcsalogatni.

Bővebben

TOP 10 Art & food

Változatos színterek, eltérő ambíciókkal működő konyhák, az összes TOP 10-es kategóriánk közül minden bizonnyal a legszínesebb közönséggel. Nem volt könnyű mindkét elvárásnak megfelelő párokat találnunk, úgy látszik, ahol a művészet megterem, ott a gyomor kevésbé fontos, illetve fordítva. Budapest sokkal élettelibb, pezsgőbb és még jobban...

Bővebben

Gluténmentes élet

Gyerekkoromban vasárnap reggelenként nagymamám konyhájában gyűltünk össze: ment a habverés, kavarás, dagasztás-nyújtás, szaggatás. Készült a piskóta, a képviselőfánk, a kalács, a rétes. Délelőtt tizenegyre már degeszre ettük magunkat a még meleg süteményekből, anyáink nagy „örömére”, mivel így hiába főztek ebédet. Aztán tizennégy éve...

Bővebben

Huszadik alkalommal rendezik meg a Szarvasi Szilvanapokat

Huszadik alkalommal rendezik meg a Szarvasi Szilvanapokat szeptember 8. és 10. között a békési városban.

Bővebben

Aszú a luxus világában

Egészen sajátos módon gondolkodik Tokajról. Számára nem annyira a furmint mint fajtanév a fontos, inkább a márkanévre helyezi a hangsúlyt. A fő kérdés, hogy jut el a tokaji aszú a világ ezer legjobb éttermébe.Bacsó Andrással, az Oremus pincészet borász-igazgatójával beszélgettünk.

Bővebben

Jövő héten nyitja kapuit a Budapest Borfesztivál

Huszonhatodszor nyitja meg kapuit szeptemberben Európa legszebb borfesztiválja, a Budapest Borfesztivál. Rendületlenül a Várban, a főváros legimpozánsabb panorámáját élvezve kóstolhatják meg a látogatók közel 200 hazai és külföldi kiállító több ezer borát. A bor és kultúra találkozásának legnagyobb ünnepén a színvonalas szakmai programokat...

Bővebben

Megjelent a szeptemberi Magyar Konyha!

Legfrissebb számunkban a zöldbab kerül terítékre. Pohner Ádám húslevest főz, Kalla Kálmán padlizsánterrint készít. Főzőiskola című rovatunkban Bereznay Tamás vadkacsamell-salátát, fácánlevest és szarvasburgert készít. Szeptemberi számunkban olvashatnak még Nagy Gábor (Gabko) chilitermesztőről, Szilágyi László borászról, Kovács Katalin...

Bővebben

Pisztrángsütés Sümegprágán

Kalla Kálmán és Sáfrány László között évtizedek óta tart a barátság. A séf úr még a Fórum Szálló konyháján dolgozott, amikor a szilvásváradi pisztrángtelep akkori vezetője, Sáfrány László édesapja szállította a szivárványos és a sebes pisztrángot az étterembe.

Bővebben

A legjobb kifőzdék és étkezdék a fővárosban

Ha valahol még ismerik a gyerekkor ízeit, azok a kifőzdék. Igen, a zsírszagú, családias étkezdék, ahol krétával írják a táblára a napi menüt, ahol a piros kockás abroszokon csálé poharak állnak, s még a falakba is beette magát az édeskés hagymaillat.

Bővebben

Hogy készül és mire jó a bakonyi tökmagolaj?

Stájerországban hetven kisüzemben sajtolják, de itthon is éledezik az egykor virágzó tökmagolaj-kultúra. A Magyar Konyha Termelői díjas Pepo Papa sajtolójában jártunk Nemesvámoson, de nemcsak azt néztük meg, hogyan készül a zöld arany, hanem azt is, milyen kézműves termelők vannak még a Bakonynak e tájékán.

Bővebben

Végre bemutatkoztak a közönségnek az év legjobb kenyerei

Nem túlzás az év legjobb kenyereinek nevezni azt a három terméket, amely a Magyar Pékszövetség versenyét nyerte az idén. A búzakenyér, rozskenyér és innovatív kenyér kategóriákban beérkezett munkák közül szigorú szakmai zsűri választotta ki az idei év legjobb kenyereit, amelyek közül a fehér kenyér kategória nyertese lett egyben a Szent István...

Bővebben

Király Zoltán és Kósa István gazdasága Nagykőrösön

Hosszú ebédhez kell terítenie annak, aki végig szeretné kóstolni a világ összes paradicsomát. Pontosabban csak minden fajtájából egyet. Lehet, úgy állna fel az asztaltól, jóllakottan, hogy nem érne a sor végére. Merthogy paradicsomból sokféle akad. Egy átlagember alig néhány fajtájával találkozik élete során, aki azonban paradicsommal foglalkozik,...

Bővebben

Verjus, olaj, pekmez. Mi készülhet a szőlőből?

A szőlő a belőle készült bor révén a világ legismertebb gyümölcsei közé tartozik. A borkészítésen kívül sok lehetőség rejlik a szőlőben. A szőlőfürt számos formában kerülhet az asztalunkra: a nyers bogyókat frissen vagy aszalva fogyasztjuk, és persze a konyhában is felhasználhatjuk.

Bővebben

A Káli-medence, mint életérzés

A Káli-medence érintetlen, szelíd dombjainak szépsége olyannyira rabul ejtő, hogy még azon sem bosszankodunk, ha eltűnik a térerő és becsap a GPS. Habár könnyű itt eltévedni, bolyongásaink közben megannyi váratlan szépségre bukkanunk, sőt: innen nézve a Balaton is inkább csak a panoráma egyik eleme.

Bővebben

Terítéken a paprika: kápia, bogyiszlói, kaliforniai

A lecsót, a töltött paprikát igazi nyári ételnek tartjuk, pedig a finom szabadföldi paprika szezonjának augusztus vége még csak a közepét jelenti, s az ízletes, piros színű paradicsompaprika is csak augusztus elején kezd piacra kerülni.

Bővebben

A legjobb budapesti sörkertek

Deszkán könyökölve, haverok vidám kvaterkája közben a sör is jobban csúszik, pláne, ha kinn ülünk a levegőn, tarkónkra fák és színes ernyők vetnek árnyékot. A sörkert a hétvégék apró csodája: nincs benne semmi bonyolult, mégis egyre kevesebb van belőle.

Bővebben

Könnyű balatoni borok

A Balatonról legtöbbünknek a nyár, a napsütés, a víz, a hal és persze könnyű fehérborok jutnak eszünkbe. Jól is van ez így, hiszen ki akarna nyáron vaskos, nehéz borokat kortyolgatni? Mára szerencsére megszülettek a kék-sárga ruhába öltöztetett BalatonBorok is.Az itteni borászokról, vendégszeretetükről sokat elárul egy idézet Eötvös Károly...

Bővebben

Minden, amit a szilváról tudni kell

Az édes-savanykás szilva elődeink táplálkozásában sokkal több volt egyszerű gyümölcsnél: az aszalt szilva vagy a cukor nélkül, sűrűre főzött szilvalekvár fontos téli táplálékot jelentett. Érdemes lenne újra felfedezni a közel sem csak desszertként fogyasztott lekvárt, de természetesen a nyers szilvából is változatos ételek készíthetők.

Bővebben

Fütty és bivalycsók

„Nemzedékek és évszázadok fortélya kellett hozzá, míg a magyar megtanulta és feltalálta a fröccsöt” – írja Márai Sándor. Milyen évszázadok? Hiszen a szifonfejet csak 1813-ban szabadalmaztatta az angol Charles Plinth, Jedlik Ányos meg (a legenda szerint) 1842. október 5-én találta fel a fröccsöt, amikor Fáy András fóti présházában előrántott a...

Bővebben

Balatoni éttermek

A Magyar Konyha szerkesztősége ötödik alkalommal járta végig a magyar tengert Keszthelytől a Badacsonyig, Siófoktól Keszthelyig, hogy kapaszkodót adjon azok kezébe, akik túl akartak lépni a fáradt olajban kisült hekken és a porból készült lángoson. Elkészült az ötödik kulináris útikönyv, amelyből most négy éttermet emelünk ki a Balaton négy...

Bővebben

A málna és a szeder

Kevés az olyan gyümölcs, amelyhez nemcsak a termelőknek köszönhetően juthatunk hozzá, hanem erdeinkben vadon is megtalálható – a málna és a szeder ilyen.

Bővebben

XI. Bükkszentkereszti Gyógynövénynapok

A Bükkszentkereszti Gyógynövénynapok sok gyógynövénybarát számára az egyik legfontosabb nyárindító esemény. Idén július 8-9-én – szombaton és vasárnap – várják a szervezők a gyógynövények szerelmeseit Szabó Gyuri bácsi falujába, a Bükk egyik eldugott, romlatlan szépségű településére, Bükkszentkeresztre.

Bővebben

A borkóstolás megtanulható

Ha azt mondjuk, hogy a bor története szinte egyidős a civilizált ember történetével, több mint banalitás. Ha annyit állítunk: kultúránk része, az szintén kevés. De ha azt mondjuk, hogy a szőlő és a bor szeretete megtanít az alázatra, az önzetlenségre, a kudarcok elviselésére és emelkedett pillanatok szívből jövő átélésére, a „nem halogatom,...

Bővebben

Itt az új Magyar Konyha, Balaton 2017. kiadvánnyal

Négy évvel ezelőtt olyan kiadvány jelent meg a magyar lappiacon, amilyen előtte sosem. A Magyar Konyha szerkesztősége 2013-ban Keszthelytől a Badacsonyig, Siófoktól Keszthelyig bejárta a magyar tengert, hogy kapaszkodót adjon azok kezébe, akik túl akartak lépni a fáradt olajban kisült hekken és a porból készült lángoson.

Bővebben

A grillezés fortélyai

Roston sütés, grillezés, barbecue – bárhogy is nevezzük, a lényeg, hogy szabad tűzön sütjük az ételt. A füst zamata sajátos ízt ad a húsnak, halnak, zöldségnek. Nem mindegy azonban, hogy milyen fán, mennyi ideig, milyen pácban készítjük el grillételünket.

Bővebben

Az a szép, zöld borsó

A fagyasztott zöldborsó ma már minden boltban kapható, egész évben használható alapanyag. Ennek ellenére a nyár eleji borsószezon nem szűnt meg létezni: a frissen fejt, sárgászöld szemek íze mégiscsak más. Arról nem is beszélve, milyen kellemes elfoglaltság a borsó pucolása. Ez az a feladat, amelyet a gyerekek is szívesen elvégeznek.

Bővebben

TOP 10 budapesti kézműves pékség

Létrehozni valami kézzelfoghatót, ami hálát ébreszt és örömet okoz. Lelassítani, sőt megállítani a világot, kiszállni a loholásból. Abbahagyni, hogy olyan lufit fújunk teli tüdővel, amelyről akkor derül ki, hogy a semmi dagasztotta óriásira, amikor kipukkad. Ezek a gondolatok vezették a sorsváltó embereket, akik sorra nyitják kézműves pékségeiket...

Bővebben

Mangalicakonstruktőrök

Hiába divatos a mangalica, nehezen talál utat a családok asztalára. Ezen változtatna Dunszt Zsolt és Rose András. A Dunst & Rose név mögött sokan külföldi márkát sejtenek, pedig termékeik egy csongrádi tanyáról kerülnek brit és spanyol luxusáruházak, francia hússzaküzletek polcaira.

Bővebben

Megjelent Saly Noémi: Spájz c. könyve

Aki a lakásába téved, azt megeteti. A látogató egy közönséges hétköznapon is kap levest, főételt, desszertnek pedig Saly Noémi a kezébe nyom egy üveg lekvárt. A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum munkatársa – irodalom- és Budapest-történészként – ma már hivatásszerűen is foglalkozik a gasztronómiával. A most megjelent Spájz c....

Bővebben

TOP 10 terasz és kert

Bár egy étterem minőségét elsősorban a konyha színvonala határozza meg, sőt, mintha divat lenne kevésbé szerencsés környékeken, jellegtelen külsővel megáldott helyeken is felfedezni rejtett gyöngyszemeket, a legtöbben azért szívesebben vacsorázunk szép környezetben. Főleg a magyar fővárosban, ahol a budai kertvendéglő egykor fogalomnak számított.

Bővebben

Terítéken a meggy

A cseresznye szezonját savanyú, de sokoldalúan használható testvére, a meggy időszaka követi. A meggyet nem tartjuk tipikusan „magyaros” gyümölcsnek, hiszen egész Európában, a hűvösebb vidékeken is elterjedt. Ugyanakkor a nálunk termő meggy más jellegű, mint amit Nyugat-Európában általában meggy alatt értenek, és meggytermelésünk...

Bővebben

Kadarka – „a titokzatos állandóság”

Tokajon kívül gyakorlatilag minden jelentős borvidékünkön fennmaradt, és a kadarkaültetvények máig kirajzolják a történelmi Magyarország térképét.

Bővebben

Grafikus határok nélkül. Laki Eszter meséi

Laki Eszter grafikus és világutazó. Számos ismert gasztrohely arculatának tervezője. A gasztronómia szívügye, barátaival szakácskönyvet adott ki, lekvárcímkét tervezett saját lekvárjukhoz. Élete legizgalmasabb megbízása mégis Indiából érkezett. Menü című két kötete az elmúlt években nagy sikert aratott, részben ennek köszönheti, hogy az indiai...

Bővebben

A zöldessárga ezer árnyalata

Az olajfák gyümölcse, az olajbogyó és a belőle készült olívaolaj kerülhet a salátástálba és a fazékba is. A tavasszal előbújó zöldségeknek különösen méltó társa a zöldessárgás, aromás, könnyed olaj, de sütéshez-főzéshez is sokoldalúan használható. Persze nem mindegy, hogy milyen célra milyen olívaolajat veszünk.

Bővebben

Turbolya – a tavasz íze

A 19. század francia konyhájában használt és kedvelt, szorosra kötözött sokféle friss fűszernövény közt, a fűszercsokorban (bouqet garni) a turbolya mindig előkelő helyen szerepelt.

Bővebben

Régi-új ismerősök: Árpa, köles, zab, hajdina

Ha a gabona szóra gondolunk, elsősorban a búza, a rizs vagy a kukorica jut eszünkbe. Pedig elődeink többféle lisztes magot fogyasztottak – lepény, kenyér vagy legtöbbször kása formájában. Elfeledett gabonaféléinkből – árpa, köles, zab, hajdina – ma is ízletes és egészséges ételek készíthetők.

Bővebben

Mangalica és eper

A hazai gasztronómia legmenőbb fesztiválja idén már túllép az ország határain, és a régió legjobb éttermeiből is bemutat néhányat, valamint vendégül látja a környező országok sztárséfjeit: itt lesz például Szlovéniából a nemrégiben a világ legjobb női séfjének választott Ana Roš. A Millenáris Parkban, az OTP Bank Gourmet Fesztiválon május...

Bővebben

TOP 10 budapesti fagylaltozó

Idén is megszervezik a magyar kézműves fagylalt napját, amely május 8-ra esik. Az esemény célja a magyar kézműves fagylalt, a fagylaltozás élményének népszerűsítése. A kézműves fagylaltozók legjobbjai egymással versengenek a valódi gyümölcs és az izgalmas összetevők hozzáadásában, kísérletező kedvben szerencsére nincs hiány. Sajnos azonban...

Bővebben

Lőrincz Györgynél az egerszalóki St. Andrea borászatban

Alig fogyaszt alkoholt, mégis az egyik legelismertebb egri borász, aki szerint az a bor, amelyért imádkoznak, megszentelődik. Lőrincz György 2009-ben az Év Bortermelője volt, de teológiát is végzett. Most pedig egy legenda újjászületésénél bábáskodik. Igaz, szerinte egy mai bikavérnek már nem kell annyira bikásnak lennie.

Bővebben

Mustár, gyümölcsfák, tökmagolaj

Három kiemelkedő kézműves kapta meg idén is a Magyar Konyha Termelői Díjat: Vereckei Ágnes, a Ghaurved mustárok készítője, Kovács Gyula göcseji kertész, az őshonos gyümölcsfák megmentője és a Pepo Papa tökmagolaj gyártói. A kitüntetést a Tokaji Borbarátnők bálján vehették át.

Bővebben

A királyok eledele

A spárgát XIV. Lajos, a Napkirály olyannyira megkedvelte, hogy még speciális melegházat is készíttetett a termesztésére, hogy egész évben élvezhesse az ízét. Ez vezetett oda, hogy egy idő után a királyok eledeleként kezdték emlegetni. Persze az ókoriak sem vetették meg, ahogy napjaink séfjeinek is szerte a világon kedvelt fogása.

Bővebben

Mangalicasonka húsvétra

A nagyböjtöt követően a húsvéti időszakkal végre visszatér a húsevés korszaka. Így nem véletlen, hogy az ünnepi asztal egyik hőn áhított ékessége a sonka, amely az évszázadok alatt a húsvét egyik jelképévé vált.

Bővebben

Top 10 Gourmet étterem

Hová menjünk? Reggelizni, ebédelni, vacsorázni. Színház után, buli előtt. Húsbavágó kérdések. Az ember nem szereti a kudarcot, a rossz döntés elronthatja egész napunkat. Hogy jó döntést hozzanak, sorra vettük a legjobb gourmet éttermeket.

Bővebben

Az Eszterbauer család szekszárdi pincéje

Minden fantázianév mögött egy családi történet húzódik meg a kadarkájáról híres Eszterbauer-pince címkéin. A borászcsalád 10. és 11. nemzedékét, Eszterbauer Jánost és Ildikót a szekszárdi paraszt-polgári kultúráról, a legösszetartóbb borvidék sikeréről és a bikavér feltámadásáról kérdeztük.

Bővebben

Top 10 Kézműves cukrászda

Dobostorta, Esterházy-szelet, rigójancsi, Rákóczi-túrós. Mind nemes alapanyagból készült, csokoládéval, tejszínnel, kakaóval, dióval. Amit a cukrászat ma ganache-nak mond, azt idehaza régen párizsi krémnek hívták. Ellettünk volna még jó darabig hagyományos süteményekkel, ha rajtunk, édesszájúakon múlik.

Bővebben

Boldog pisztrángok Tahitótfaluban

A Szentendrei-szigeten, egy elhagyatott ipari létesítményben fedezte fel élete lehetőségét Csörgő István, a Boldog pisztráng márkanév tulajdonosa. Évente öt tonna pisztráng nevelkedik a megtisztított, új célra szentelt betonmedencékben, a fúrt kút télen-nyáron 12-13 °C-os vizében. A séfek legtöbbször mégis az olcsóbb külföldi halat választják.

Bővebben

Bivalyos Tanya, Ásotthalom

Pedig nem is krumpli. Még csak burgonya se. A népnyelv azonban már csak olyan, hogy azt mondja rá: édesburgonya. Édesnek viszont édes, és ez nem mellékes akkor, ha batátáról van szó. Ásotthalom Bivalyos Tanyája a Váraljai családé. Bivalyt ugyan nem tartanak, de a nevet, minthogy ezzel együtt vették anno, megtartották. A családi vállalkozás alapvetően...

Bővebben

Zöldség, Fűszer, Gyógyszer

Az egész évben rendelkezésünkre álló hagymafélék nemcsak ízesítik az ételeinket, de gyógyírt is jelentenek a szervezetünk számára. Az intenzív ízű vörös- és fokhagymával minden évszakban fűszerezünk, de tavasz elején nagyobb mennyiségben használhatjuk a szezonja vége felé járó póréhagymát és a frissen szüretelt zöldhagymát is.

Bővebben

Magyar-olasz, édes-sós

Különleges színfolt a Velencei-tó körüli gasztronómiai kínálatban a gárdonyi Dolce e Salato kávézó. Háromféle terméket kínálnak, és mindhármat a lehető legmagasabb minőségben: pizzát, süteményt és kávét, mellé pedig hamisítatlanul barátságos, olasz hangulatot.

Bővebben

A porcok és ízületek védelméért

"A táplálékod legyen az orvosságod, és az orvosságod a táplálékod legyen” – mondta Hippokratész. Már az ókorban is szorosan összekapcsolódott az egészség, a gyógyítás és a táplálkozás fogalma. A modern kori tudomány is ezt a kapcsolatot támasztja alá. Egészséges táplálkozással a krónikus megbetegedések 80 százaléka megelőzhető, a...

Bővebben

Égig és térdig érő paszulyok

A babot már az ókorban is termesztették az Óvilágban, de a mai bableves hozzávalói, az igazán ízletes fajták természetesen Amerikából, azon belül Peru környékéről származnak. A hagyományos paraszti étrendben a szűkebb hétköznapok és a húsos vasárnap között, szombaton készült hüvelyesből az ebéd, azaz félig-meddig már ünnepi ételnek...

Bővebben

Szemvédő táplálkozás

„Úgy vigyázok rá, mint a szemem fényére” – tartja a mondás, ha általunk féltett személyről vagy tárgyról beszélünk. De vajon valóban óvjuk-e szemünk fényét, védekezünk-e a káros hatások ellen, amelyek nap nap után veszélyeztetik lelkünk tükrét?

Bővebben

Romantikus gasztronómiai kalandozás

Osztriga angol zellerrel, Homár édesköménnyel, quinoával - izgalmas menüsorok, afrodiziákumok, felejthetetlen pillanatok élőzenével, melyek emlékezetessé tesznek egy romantikus vacsorát a szerelmesek napján.

Bővebben

TOP 10 Mentes hely

Kevés aktuálisabb téma van a táplálkozásban, mint a vegán életmód, valamint a különböző "mentes", tehát bizonyos ételcsoportokat elhagyó étrendek. Míg az előbbi követői szerint elsősorban etikai kérdés, utóbbi egészségügyi. Soha ennyi emberről nem állapították meg, hogy valamilyen ételintoleranciában vagy ennek súlyosabb változatában,...

Bővebben

Lenkey Géza, az érlelt tokaji királya

"Az volt a szerencsém, hogy nem vagyok sztárborász, és nem kapkodták el a boraimat. Így jöttem rá, hogy az idő nem elvesz belőlük, hanem hozzáad" - meséli Lenkey Géza. A halk szavú tokaji gazda azon kevés magyar bortermelő egyike, akiknek van merszük és türelmük tíz évvel a szüret után forgalomba hozni a borukat, pedig alig húsz éve, hogy családja a...

Bővebben

Funky fánkok farsangja

Mondják: fánkot sütni bárki tud. Ez igaz. De annak a "bárkinek" pontosan el kell találnia az arányokat, ideális állagú tésztát kell dagasztania, és azt éppen megfelelő ideig pihentetnie. S nincs is más hátra, mint a megfelelő hőfokú olajban a megfelelő ideig sütni. Elfogyasztani aztán már tényleg pofonegyszerű! Farsang idején, vagy bármikor.

Bővebben

Ínyencboltok a fővárosban

Amikor valaki házias ízekre, parasztkolbászra vagy egyedi sajtokra vágyik, nem szükséges vidékre utaznia, elég átsétálnia a szomszéd kerületbe. Bár nálunk nem alakult ki a bécsihez hasonló Naschmarkt, ahol a távoli országok kincsei mellett a hazai termelők portékái is elérhetőek, némi utánajárással már szinte minden alapanyag beszerezhető.

Bővebben

A mogyoró

A mogyoró talán a legolajosabb olajos mag: az ehető rész 60 százalékát teszi ki a mogyoróolaj, amelynek több mint 90 százaléka telítetlen zsírsav. Emellett 15 százalék fehérjét, többféle B-vitamint, mangánt, magnéziumot és más egyéb vitamint, ásványi anyagot tartalmaz.

Bővebben

Bocuse d'Or - Ma főz a magyar csapat a lyoni döntőn, amelyet interneten is lehet követni

A döntős csapatok, köztük Széll Tamás és a magyar csapat piaci bevásárlásával vette kezdetét hétfőn a Bocuse d'Or nemzetközi szakácsverseny lyoni döntője, amelyet interneten is követhetnek a szurkolók és az érdeklődők.

Bővebben

Laktózmentes élet

Aki nem laktózérzékeny, és minden tejterméket fogyaszthat, az a tejcukor forrásaihoz a lehető legszélesebb körben hozzájut: tej vagy kakaó, joghurt vagy kefir, túró vagy tejföl, és sajt minden formában. Sosem marad megfelelő mennyiségű kalcium nélkül, és nem is kell figyelnie a bevitelre, hiszen ennyi fajta tejtermékkel biztosan fedezi a szükségleteit....

Bővebben

Gere Attila pincészetében

Aki kóstolta már, tudja, hogy ünnepi tétel. Az idén húszéves Gere Kopar 1997 óta vesztett egy ékezetet, de megnyert számos versenyt és a borrajongók elismerését. Gere Attilát és lányát, Andreát kérdeztük a legendás tételről, Villány elmúlt évtizedeiről, és egy kis présházról, amelyből már négy Gere-borászat nőtt ki.

Bővebben

Somodi Edit csipkecsodái

Van, aki olyan könnyedséggel formálja meg az anyagot, hogy képes azt teljesen átlényegíteni - ilyen például Somodi Edit, aki a nehezen gyúrható mézeskalács-tésztából csipkecsodákat varázsol. Mézestésztából készülő kínáló dobozain, adventi koszorúin, asztali díszein régmúlt idők leheletfinom cérnacsipkéinek mintái köszönnek vissza.

Bővebben

Kézműves szaloncukrok

Karácsony közeledtével sokan vannak, akik maguk vállalkoznak a karácsonyfára szánt szaloncukrok elkészítésére; számukra saját fantáziájuk vagy az interneten fellelhető receptek kimeríthetetlen forrást biztosítanak a sikerhez. A többség azonban továbbra is a boltokban keresi ezt az édességet, kérdés, milyen legyen a kiválasztott portéka.

Bővebben

Megjelentek Vinkó József új gasztrotörténetei

Konyhamalac címmel jelent meg a Vinkó József újságíró, szerkesztő, műsorvezető hetvenöt gasztrotörténeti tárcát, kritikát tartalmazó, legújabb kötete, amelyből kiderül, miért barátfüle a barátfüle, ki készített először vargabélest, kiről nevezték el a székelykáposztát vagy a Rákóczi-túróst, honnan jön a léhűtő elnevezés és kik a...

Bővebben

Sütő Zsolt Strekov 1075 borászatában

Első magyar borászként került fel Porta#2 nevű házasításával a világ egyik legjobb éttermeként ünnepelt dán Noma borlapjára. A felvidéki Sütő Zsolt nem csak e tekintetben úttörő: nem derít, nem szűr, feledné a ként. A nemzetközi sajtó crazy wine-nak nevezi az ilyen különleges borokat, ő inkább természethűnek hívja.

Bővebben

Szemcsés alma

Ősztől tavaszig tart a gránátalma szezonja. A citrusfélékhez vagy a banánhoz képest kevésbé népszerű gyümölcs, pedig a héj alatt lapuló piros magok szó szerint megszínesítik a téli táplálékot, jótékony hatásukról nem is beszélve.

Bővebben

A legjobb pizzériák

Tagadhatatlan, hogy az olasz konyha közel áll a magyarok szívéhez. Szinte mindenki szereti a tésztáikat, de a pizza is sokak kedvence. Magyarország bővelkedik pizzázókban, ám minőségi , autentikus helyből kevés van. Most összeszedtük azokat , ahol a legjobb pizzák várják a betérőket. A második helyen egy nem olaszok által vezetett "pizzéria " végzett,...

Bővebben

Húsérlelés otthon

Egy jó steakhez érlelt hús kell, amit megvehetünk valamelyik jobb hentesnél, ám vidéken, főleg kisvárosban jó hentest is kihívás találni, nemhogy érlelt húst. Fogyasztási szempontból a marhahúsnál a porhanyósság az egyik legfontosabb minőségi tényező. Sok esetben az állat korára fogjuk a hosszabb elkészítési időt, pedig az valójában sok...

Bővebben

Az erdőbényei Béres Szőlőbirtokon

Gyógyhatása mellett is lehet érvelni, de az élvezeti értéke magáért beszél - vallja az aszúról Regéczy-Béres Melinda. A tavaly Magyarország Legszebb Szőlőbirtokának választott Béres Szőlőbirtok ügyvezető igazgatója körbevezet minket a bényei dűlőkön, a családi nyomvonalon és Tokaj jövőbeli útján. Persze ezt még csak most tapossák ki....

Bővebben

Ha már lúd, legyen kövér

A régi népi kalendáriumban november 11. a tél kezdete volt. Ezen a napon hajtották be a szabadból az állatokat, ekkor rendezték az utolsó vásárt, ez a nap volt a paraszti munka (és az adósságok) elszámolásának időpontja. A jobbágyok ezen a napon fizették meg Szent Márton adóját.

Bővebben

A húsok királya

Steakimádó körökben évtizedek óta szabályos kultusz övezi a marhahús száraz érlelését (dry aging). Divat, gondolhatnánk, de nem az, a csonton való száraz érlelés a legősibb tartósítási eljárás. Régebbi a sózásnál és a füstölésnél is.

Bővebben

A magyar parlagi lúd

A baromfi szorosan a magyar házhoz tartozik, írja büszkén a tudós Hankó Béla a harmincas években; vidéki „úriház” udvarát, vagy tanyai, pusztai házcsoportot baromfi nélkül elképzelni is szinte lehetetlen. De bizony az eltelt nyolcvan év rémképeit nem csupán vizionáljuk, hanem éljük is. Mert manapság a falusi utcán semmilyen libafalka nem fog...

Bővebben

A gomba olyan, mint a svájci bicska

Ősz elején, amikor a friss avar még őriz valamit a nyár illatából, de hordoz már valamit a fáradt őszi esők aromájából is, boldog-boldogtalan gombászni indul – így tettek a Magyar Konyha munkatársai is. A neves gombaszakértő hírében álló Csathó Pál grafikusművész mellé szegődtünk röpke időre, hogy átéljünk valamit a gombászéletérzésből....

Bővebben

Kóstoló Kárpátaljáról

A konyhák lelke a múltban keresendő. E nélkül nem érthető jelenük és nem képzelhető el a jövőjük. Ha a kárpátaljai konyhát szeretnénk megismerni, évszázadokra kell visszanéznünk. A bércekről a völgyekbe, hegyi legelőkről falusi portákra, együtt élő népek fazekaiból polgári háztartások hagyományaiba. Kárpátalja gyönyörű tájain izgalmas...

Bővebben

Pinczés Marianna és a Grapoila története

Kevesen mondhatják el, hogy önmagukból írják szakdolgozatukat. Pontosabban abból a vállalkozásból, amelyet maguk álmodtak meg és építettek ki a semmiből. Pinczés Marianna története ebből a szempontból több mint egyedi: példamutató. Igaz, úgy tűnik legalábbis az évek távlatából, hogy álmai köré épített vállalkozást, családi gazdaságot. Az...

Bővebben

Datolya, cseresznye, kökény

Az édes-savanykás szilva elődeink táplálkozásában sokkal több volt egyszerű gyümölcsnél: az aszalt szilva vagy a cukor nélkül, sűrűre főzött szilvalekvár fontos téli táplálékot jelentett. Érdemes lenne újra felfedezni a közel sem csak desszertként fogyasztott lekvárt, de természetesen a nyers szilvából is változatos ételek készíthetők.

Bővebben

Ízek a vadászházból: Kosztricz László kézműves termékei

Mi az: kenhető, de mégse májas; omlós, darabos, mégis krém? Ez a pástétom. A szót mindenki ismeri, de az ízt, amely hozzá társul, már kevesebben. Telkiben még nem gyártják nagyüzemben, miközben egyre nagyobb helyet követelnek maguknak a piacon a kézműves pástétomok.

Bővebben

Mese a pékekről

Augusztus 20-án a Pékműhely - élén Vajda Józseffel - ismét megrendezte a Kenyér lelke fesztivált. A rendezvény tavaly debütált nagy sikerrel, így az idén már elmondható: hagyomány teremtődött. A Kenyér lelke szembemegy a nagy csinnadrattával megrendezett, tömegeknek szánt, eszem-iszom típusú fesztiválokkal.

Bővebben

Termelők és éttermek a Muravidéken

Muraszombat, Kismálnás, Hosszúfalu. Már a nevek is elvarázsolt vidéket sejtetnek. A déli határnál, Budapest és Ljubljana között félúton, a Mura folyó környéke rengeteg izgalmat rejteget a kirándulóknak – és még többet az ínyenceknek.

Bővebben

Üstök a parton

A cukor nélkül, hosszú órákon keresztül főzött szilvalekvár minden szilvatermő vidéken ismert: bizonyára sokan emlékeznek még, ahogy a (déd)nagymama álló nap ül az üst mellett, és hosszú falapáttal kavargatja a fortyogó masszát.

Bővebben

Balatonboglár és Balatonlelle környéke

A Balatontól szinte egy lépésre húzódnak a napsugaras rozét és az elegáns fehérbort termő festői dűlők. A magaslati pincészetek teraszáról elénk táruló látvány, a halk zörejek hangja és a tó nyugalmat árasztó békessége a boglári–lellei régió igazi kincse.

Bővebben

Étkezde, ahol nem csak főznek

Étkezde. Jelentése: hely, ahol emberek esznek. Ha csak ennyi volna, az egyik étkezde olyan lenne, mint a másik. Vannak azonban minősített esetek is. Amikor az étkezde szinte már fogalom. Merthogy sokkal többet jelent annál, mint hogy hely, ahol emberek esznek. Ilyen Budapesten a Kádár Étkezde. S még hogy fogalom – velünk élő legenda! A hely, ahol nem csak...

Bővebben

A Nagy-tavaktól a Szent György-hegyig

Kanadában született magyar környezetben. Egyik legszebb emléke a szárított dohány illata. A kilencvenes évek elején szeretett bele a Szent György-hegy szívében fekvő romos Esterházy-présházba. Építésznek tanult, a saját tervei alapján keltette új életre a több mint 200 éves pincészetet. Gilvesy Róbertnél jártunk Hegymagason.

Bővebben

Velencei-tó

Fürdés, sült hal a strandbüfében, vízi sportok, kerékpározás, borkóstolás a tóra néző lankákon - nemcsak a Balaton, hanem az ország második legnagyobb tava is tudja mindezt, "kicsiben". Idén a Velencei-tóval bővítettük nyári útikalauzunkat.

Bővebben

Székesfehérvár és környéke

Nemcsak megállni érdemes Székesfehérváron útban a Balaton felé, hanem egy önálló gasztronómiai látogatást is megérdemel: itt van az ország egyik legjobb vidéki étterme, van már több bisztró, reggelizőhely, minőségi kávézó, kisüzemi söröző és termelői piac is.

Bővebben

Légli Géza - Kislaki Bormanufaktúra

Honnan volt bátorsága tíz évvel ezelőtt, hogy egy fakosaras préssel, egy hektár szőlővel és egy negyvenéves traktorral belevágjon a borászkodásba? Ráadásul a nagy testvér árnyékában, aki akkorra már letette névjegyét a szakma és a rajongók asztalára. Ez a mese a legkisebb fiúról szól, akitől Elizabeth Gabay, Master of Wine, a magyar borok...

Bővebben

Siófok és környéke

Itt minden a nyárról szól. Itt soha nem tompulnak az ízek, az éjszaka soha nem üres, és mégis megtalálhatja békéjét az, aki a partról a tó tükre felett átpillantva végigfuttatja tekintetét a túlparti hegyek gerincén. Innen nézve minden sokkal szebb.

Bővebben

A szakács meg a termelője

Michelin-csillagos séfek szerint addig nem beszélhetünk modern konyháról, amíg minden szakácsnak nincs saját termelője, akiben megbízik, aki a konyhája igénye szerint termel és szállít. Jahni Lászlónak, a balatonszemesi Kistücsök étterem szakácsának szerencséje van. Csapody Balázs tulajdonossal a siófoki piacon találtak egy termelőt, Fodor Lajost, aki...

Bővebben

Gourmet-étterem ott, ahol csak a madár jár

A Bonne Chance étterem Bázakerettyén két éve őrzi pozícióját a legjobb vidéki éttermek között. Sikerük titka, hogy a francia konyhát, amivel nyitottak, helyi specialitásokra alapozó konyhával váltották fel. Szarvas, dödölle, göngyölt dagadó, ezertöves fűszerkert és helyben sült péksütemények egy irracionális vállalkozás kínálatában.

Bővebben

A turbolya

A 19. század francia konyhájában használt és kedvelt, szorosra kötözött sokféle friss fűszernövény közt, a fűszercsokorban (bouqet garni) a turbolya mindig szerepelt; a kakukkfű, a petrezselyem, a babérlevél társaságában, a póréhagyma zöld héjába csomagolva – írja Dumas a nagy konyhai szótárában, levesek, egytálételek és mártások...

Bővebben

Tündérkertek őre: Kovács Gyula göcseji erdész

„Ha gasztronómiáról van szó, fogadatlan prókátor vagyok: életemben pálinkán kívül soha mást nem főztem” – állítja a Göcsej erdésze, az őshonos gyümölcsfajták megmentésére Kárpát-medence-szerte létrehozott Tündérkert-hálózat életre hívója, Kovács Gyula. Elsősorban pálinkáról beszélgetünk tehát, ám e mögött felsejlik a Göcsej...

Bővebben

Klauzál téri képeslapok

Számtalanszor halljuk: Budán lakni világnézet. Persze hogy az, hiszen diszkrét, már-már arisztokratikus bájával a világ bármelyik pontján megállná a helyét. De az egyedi izgalmak, a szaftos részletek mégis a pesti oldalon való bolyongásban rejlenek. Pest nem más, mint az Igazi Nagy Felfedezés. A VII. kerület pedig maga a lüktető történelem. Ezúttal a...

Bővebben

Biodinamikus gazdálkodás a Bakonyban

„Ezt a fajta gazdálkodást csak úgy lehet és csak úgy érdemes csinálni, ha az ember szívvel-lélekkel, éjjel-nappal benne van, ha együtt él a természettel” – mondja ifj. Varga Sándor. Az egykori humánerőforrás-menedzser ma feleségével együtt biodinamikus gazdaságot működtet a Szentgálhoz közeli Élő Bolygón.

Bővebben

Ribiszke, piszke, málna

A hűvösebb vidékekről származó bogyós gyümölcsök a meleg magyar klímán már júniusban megjelennek a piacon, hogy azután egresmártás, ribizlilekvár, málnaszörp vagy sok egyéb más készüljön belőlük.

Bővebben

A ferencvárosi Petrus bisztró

„Egyszerű, minőségi konyha, megfizethető áron.” Ezekkel a jelzőkkel illeti a Michelin-kalauz a Bib Gourmand díjat elnyert éttermeket. És bár a Michelin-csillagnak továbbra is nagyobb a tekintélye, az ínyencek többsége ma már a száját nyalogató Bibendum figurát keresi legtöbbször. 2016-ban Magyarországon a Petrus étterem és a Laci, konyha! érdemelte...

Bővebben

Bocuse d'Or - Magyarország nyerte a kontinensdöntőt

A Magyarországot képviselő Széll Tamás és csapata nyerte a világ legrangosabb szakácsversenye, a Bocuse d'Or budapesti kontinensdöntőjét, a második helyezett Norvégia, a harmadik pedig Svédország lett.

Bővebben

Bocuse d'Or Budapest 2016

Kiválasztották az alapanyagokat az első versenyfeladathoz a Bocuse d'Or résztvevői hétfőn a Sirha Budapest élelmiszer ipari kiállítás piacterén, a Hungexpo Vásárközpontban, és ezzel megkezdődött a nemzetközi szakácsverseny európai döntőjének programja.

Bővebben

Az igazi kézműves borász

Egyszer elzarándokolt a Himalájába, és hatputtonyos tokaji aszúval ünnepelte, hogy feljutott a csúcsra. Nála a borkészítés valóban kézműves, a személyes jelenlét a leghathatósabb eszköze. Hisz a száraz furmintban, de Tokaj jövőjét szerinte a múltjára kellene építeni: a késői szüretelésű borokra, az édes szamorodnira és persze az aszúra. Homonna...

Bővebben

Sajt, mámor, Vászoly

Csúcsmenedzserből lett sajtmester Reményik Kálmán Vászolyon. Másfél év alatt nevet szerzett magának az általa vezetett sajtmanufaktúra, ám, mint mondja, bőven van mit tanulnia. Felfedezésre vár még például a csemege-sajtok világa.

Bővebben

Krumplis mese

Hópehely, Arany Chipke, Démon – mintha csak egy lóverseny befutóinak nevét sorolnánk, pedig dehogy: olyan új, magyar – ha úgy tetszik, befutó – krumplifajták ezek, amelyek megtörhetik a holland Desiré egyeduralmát.

Bővebben

Őseink tartós teje

A különféle sajtok a legsokoldalúbban használt alapanyagok közé tartoznak: leves, saláta, főétel vagy desszert egyaránt készülhet belőlük, nem is beszélve a csak úgy, magában fogyasztott jóféle sajt által okozott örömről.

Bővebben

Posztmodern borok

Húsz év, húsz szüret. A húszéves Etyeki Kúria dinamikus, fiatal, összetartó csapata Matolcsy Sára birtokigazgató vezetésével a 150 éves sváb pincéből a borvidék vezető borászatává nőtte ki magát. Modern, sőt posztmodern tételek születnek az ipari jelleget és az otthonosságot bravúrosan ötvöző nyersbeton falak között.

Bővebben

Nyuszka, mégis tyúk. Parlagi fajták Apajpusztán

Hét fajtája kapirgál az udvarokon, van belőlük kopasz- és fedettnyakú, fehér, sárga, fekete és fogolyszínű, sőt még palóc is akad. Szomor Dezsőék apajpusztai birtokán például van belőlük hét fajta. Kétlábú jószág, amely nemcsak ízre tetszetős, de a szemnek is formás. Magyar tyúkok és kakasok, élnek-halnak gazdájukért, ha a róka el nem kapja...

Bővebben

Zöldség, fűszer, gyógyszer: A hagyma

Az egész évben rendelkezésünkre álló hagymafélék nemcsak ízesítik az ételeinket, de gyógyírt is jelentenek a szervezetünk számára. Az intenzív ízű vörös- és fokhagymával minden évszakban fűszerezünk, de tavasz elején nagyobb mennyiségben használhatjuk a szezonja vége felé járó póréhagymát és a frissen szüretelt zöldhagymát is.

Bővebben

Hungarikum lett a nyúl

Éppen úgy néz ki, mint egy nyúl. Megvan mindene, keze, lába, füle, foga, csak éppen olyan hatalmas – nyugodtan kijelenthetjük, hogy nyúlhoz képest valóban óriási –, mintha egyenesen a földtörténeti középkorból maradt volna ránk. S bár bájos és kedves állat, nagy szerencséje, hogy nem tudja: nem simogatásra tenyésztik. Mátranovákon jártunk, a...

Bővebben

Ínyenc bakonybéli bencések

A középkori monostorokban az ebédlőt a templom pontos másaként építették meg, hogy ezzel is kifejezzék a liturgikus és a tényleges étkezés közti összefüggést. A bakonybéli Szent Mauríciusz Monostor bencés szerzetesei biokertjük lekvárjaival, teáival, bonbonjaival, söreivel, likőrjeivel is hozzá kívánnak járulni az étkezés...

Bővebben

Nem egyforma tojások

A tojás az utóbbi évtizedekben a táplálkozástudomány pellengérére került, koleszterintartalma miatt egészségtelennek nyilvánították. De szerelmesei fellélegezhetnek, mára kiderült, hogy ez még sincs így. A tojás minden esszenciális aminosavat tartalmaz, tehát a teljes értékű fehérjeforrások közé tartozik. Emellett sok A- és B-vitamint, ásványi...

Bővebben

Megválasztották az Év éttermét és az Év termelőit

A Dining Guide díjkiosztóján Balogh-Nagy Erzsébet, Sándor Tamás és Szabó György vehette át a Magyar Konyha Termelői Díjat. Az év étterme az Onyx lett, különdíjat kapott Széll Tamás, Palágyi Eszter, Sárközi Ákos, Fehér Gábor, Kövér Gergely, az Év Street Food Díját pedig a PolaPola nyerte el.

Bővebben

Őshonosok: A racka

A racka a magyarság ősi juhfajtája – noha nevének első felbukkanása csak a XVIII. század végére tehető. Akkor kezdett divatba jönni, mikor az addig magyar juhnak vagy egyszerűen csak juhnak nevezett hosszú szőrű állat mellett tömegesen megjelenik a rövid szőrű, finom gyapjas merinói juh, amelyet viszont a magyar nyelv megkülönböztetésül a berge,...

Bővebben

A mák és a gubója

A mákos guba, gubó, bobajka vagy éppen lőnye néven ismert édesség nem mindig készült kelt tésztából. Sok családban hagyomány megszáradt kalácsból vagy kifliből mákos gubát készíteni.

Bővebben

Belvárosi (gasztro) Piac

„A piac a mindennapi életben az a tér, amelyen a napnak bizonyos óráiban a vevők és eladók adás-vétel céljából összegyűlnek. Legtöbbnyire a napi fogyasztásra szükséges élelmi és háztartási cikkek és házi eszközök kerülnek itt vásárra” – írja a Pallas Nagy Lexikona. Bár a meghatározás első látásra precíz, kimaradt belőle a piac...

Bővebben

A Kreinbacher Birtok Somlóról

Kreinbacher József üzletember 2002-ben birtokot alapított Somlón, ültetvényeket vásárolt, szőlőt telepített és elképesztő fejlesztésekbe fogott. Dübörögtek a többtonnás teherautók, támfalakat építettek, parcellákat alakítottak ki, renoválták a lepusztult teraszokat. A Kreinbacher Birtok mára Magyarország egyik leghaladóbb szellemű borászatává...

Bővebben

St. Andrea Wine & Gourmet Bar

Az elmúlt év igazán megmutatta azt, hol is tart ma Magyarország a gasztronómiai fejlődés terén. Sorra nyíltak a jobbnál jobb helyek, legyen szó étteremről, bisztróról, bárról. Az Eiffel Palace irodaház földszintjén található - dr. Lőrincz György nevével fémjelzett - étterem alig féléves múlttal rendelkezik, de már több elismerést is besöpört.

Bővebben

A menta

A menta felejthetetlen illatú növény. Kétezer éves kultúrtörténete során az ember sok fajtáját felhasználja, egy részét termeszti is; a kora középkori kolostorkertekben is a jeles, termesztett növények között szerepel. A mentát leginkább szószokhoz, mártásokhoz, likőrökhöz, édes ételek díszítésénél használjuk.

Bővebben

A Heit családi kisbirtok kincsei Létavértesről

A tormával hidegben, sárban kell foglalkozni – ez az első, amit megtanulunk Létavértesen, a hungarikumként számon tartott hajdúsági torma hazájában. Heit Lóránd, a családi kisbirtok feje tulajdonképpen nem csinál mást, mint a határ két oldalán összeköti, ami összetartozik: két elszakított, mégis elválaszthatatlanul összeforrott sorsú falu...

Bővebben

Szalonna

Nem a borsodi település, nem is Pál István „Szalonna”, a zenész, hanem a disznóról körben lefejthető zsírszövet.

Bővebben

Szalonczukkedli

Erősen tartja magát a legenda, amely a szaloncukor alapjául szolgáló fondant cukormáz titkát egy francia cukrászhoz köti, a csillogó sztaniolba csomagolt, a papír végén kézzel kirojtozott és karácsonyfára aggatott cukorfalatokat azonban mi, magyarok találtuk ki.

Bővebben

Pulykakakast kéne venni. De hol kapható minőségi hús az ünnepekre?

Karácsonykor sokan készítenek Magyarországon is pulykát: megsütve vagy levesnek, egészben vagy szeletelve, gesztenyével, almával töltve, esetleg szalonnával burkolva. Az igazán jóízű, egészséges pulykahúsért azonban érdemes megbízható henteshez fordulni a nagy üzletláncok kínálata helyett.

Bővebben

Borlekvárok, gyógynövényszörpök Hejcéről

Mi az, ami borból készül, de nincs benne alkohol, lekvár, ám nem gyümölcsből főzik? A tokaji borokból készülő borzselék például ilyenek. „Kedveskéim” néven forgalmazza ezeket egy hejcei családi manufaktúra, ami emellett gyógynövényszörpöket is kínál.

Bővebben

Újjáéledő borkultúra Budapesten

Hála a budai sváboknak, százötven éve még virágzó szőlőkultúra uralkodott a magyar fővárosban. Egy lelkes csapat néhány éve elhatározta, hogy feltámasztja a budai vörösbor hagyományát. Mi is benéztünk a szüretre, majd felfedező körúton kerestük a budapesti borkultúra rejtett mementóit.

Bővebben

Isten gyalulta

Kerek, narancsszínű, és a sütőből kivéve ugyanolyan kellemesen átmelegít, mint a kelő nap téli reggeleken. Ám míg felkelő napból csak kerek és narancsszínű áll rendelkezésre, sütőtökből sokféle alakúval és színűvel találkozhatunk.

Bővebben

A hegymagasi Szászi Birtok

„Sohasem felejtem el azt a pillanatot, amikor én ezt a tündérországot először megláttam” – írja Eötvös Károly Utazás a Balaton körül című remekművében, de akár én is írhattam volna. Mert amikor a Balatonfelvidéki Nemzeti Park szívében, a Szent György-hegy szoknyáján, Hegymagason a Szászi pincészet teraszáról körbenézek, valóban...

Bővebben

Megjelent a Magyar Konyha Kiadó új kötete!

Csombor, izsóp, lestyán, zsálya: összesen huszonkét Kárpát-medencében őshonos fűszer történetét, felhasználásának módjait dolgozza fel hatvan recepttel Ambrus Lajos, Gyurik Gábor és Burger Barna Fűszerkert című gasztronómiai albuma, amely a Magyar Konyha gondozásában jelent meg.

Bővebben

Maximalizmus a Villa Tolnayban

Óraműpontossággal készíti borait a Balaton-felvidék egyik vezető pincészete, a Csobánc festői lejtőin elterülő Villa Tolnay. Philipp Oser alapító, tulajdonos és főborász szerint a Balaton-felvidéken is lehet olyan jó bort készíteni, mint kedvenc borvidékén, Burgundiában, és az olaszrizlingre szép nemzetközi pályafutás várhat.

Bővebben

Dércsípte bogyók

Lassan elfogynak a piacról a friss hazai gyümölcsök, de az erdőkben-mezőkön ilyenkor érnek csak igazán a különféle színes bogyók, amelyeket sokszor a tél első lehelete, a tájat beborító első dér után érdemes gyűjteni. Egyedi ízük, jellegzetes karakterük miatt helyet érdemelnek a konyhában, de gyógynövényként is felhasználhatjuk őket.

Bővebben

Megsiratott karikák

A kertészeknek zöldség, a konyhán nálunk inkább fűszer – akárminek is tekintjük, a vöröshagyma az egyik legfontosabb alapanyagunk. Itt az ideje, hogy a forró nyári napokon beérett gumókkal feltöltsük téli készleteinket.

Bővebben

Fűszerkurzus

Szent Márton lúdjához számos hiedelem kötődik. Szent Márton meg sem született még, amikor a római ínyenc Marcus Gavius Apicius már aszalt fügével, mustos kenyérrel tömte, mézes borral itatta a libákat, hogy májuk zamatosabb, porhanyósabb legyen. Ha ízletes pecsenyére fáj a fogunk és aki nem akar odahaza harcolni a libával, jobban jár, ha november 6....

Bővebben

Magyarország spárganagyhatalom?

Nemesi udvarok konyhakertjének volt elmaradhatatlan növénye a spárga, amit XIV. Lajos uralkodása alatt „a királyok zöldsége, a zöldségek királya” névvel illettek, és Németországban is königsgemüseként emlegettek. Magyarország több száz hektáros ültetvényeivel már-már „spárganagyhatalom”, habár ezt idehaza alig venni észre. Kalla Kálmán...

Bővebben

Apátsági főzde nyílt a zirci monostorban

Régóta vártunk arra, hogy a nemzetközi sörkultúra legnagyobb tekintélye, a kolostori világ, konkrétan a ciszterci rend megjelenjen a magyar piacon – mondta Bart Dániel. A Főzdefeszt főszervezője a zirci főapátságban kialakított kézműves sörfőzde avatóján, a sör világnapján méltatta az apátsági nedűt.

Bővebben

A Zangio csokoládémanufaktúra

Indiai blogger és gasztromán ír turista előbb odatalál a Zangio csokoládémanufaktúra zsinagóga háta mögötti kis mintaboltjába, mint a magyar vásárló. Az alapító Pap Zoltán úgy kalauzol végig a bonbonpalettán, mint ahogy borkóstolón szokás: nem csoda, hiszen kínálatuk jelentős részét italokhoz ajánlják. A Zangio értelmezésében a csokoládé nem...

Bővebben

Székely anyám receptjei

Szabó Szonja két évvel ezelőtt, nyolcvanévesen fogott hozzá, hogy mozgalmas életének tapasztalatait papírra vesse. Mondandójából azóta már egy szakácskönyv is kerekedett: a Székely anyám receptjei a bálmostól a töltött martilapun át a rántott békacombig kalauzolja az erdélyi ízek szerelmeseit.

Bővebben

Bort iszik és bort prédikál

Alkonyi László irigylésre méltó ember. Borbírálatai miatt több pincészetből kitiltották, hosszú utat tett meg tehát addig, amíg idén elnyerte a Borászok Barátja címet. De mindig a saját útját járta, és mert váltani, amikor úgy érezte, hogy addigi tevékenysége már nem ad annyi örömöt, elképzelé-seihez pedig következetesen hű maradt. Így lett...

Bővebben

Főzdeforradalom!

Napjainkban divat forradalomról beszélni a gasztronómia és az élelmiszeripar területén, s ez mára elérte a kézműves söröket is. Hazánkban a közelmúlt gyakran ismételt és talán még mindig eldöntendő kérdése, hogy mit is nevezhetünk kézművesnek – de vajon azt tudjuk, hogy mi a sör? És hogy mitől lesz a sör kézműves?

Bővebben

A levendula

A levendulát mosáshoz és testápoláshoz, a fürdővíz illatosításához régóta használták. Őshazája a Földközi-tenger nyugati melléke, ahol vadon nő; Magyarországon éppen vadon nem terem, de a kolostori kertek és a lovagkori növénykultusz óta sokfelé művelik. Régi szakácskönyvekben nehéz rábukkanni, manapság a kifinomult ízlés egyik újra...

Bővebben

Pörcember - "Ez egy férfias történet"

Tavaly áprilisban startolt Balatonkenesén a Pörc, Kocsis Jenő húsboltja, decemberben pedig Budapesten, a Lövőház utcában nyitottak fióküzletet. A kenesei debütálás után nem sokkal már a Balaton száz legjobb üzlete között tartották számon, ősszel pedig a harmadik helyre került a balatoni gourmet üzletek sorában – csak a veszprémi Chianti Étterem és...

Bővebben

A Blonde D’Aquitaine marha

A Magyarországon élő húsmarhák közül ez a testileg legnagyobb, ezen van a legtöbb hús, és nem mellesleg az állat szép és mutatós is. Mi, magyarok úgy hívjuk, szőke marha, a világ pedig úgy ismeri: Blonde D’Aquitaine. Idilli környezetben élnek, jól ismerik a magyar legelőket. A magyar gasztronómia viszont mostohán bánik a jószág húsával: szinte...

Bővebben

Csopak szerelmese

Oroszlán Szonja színésznő kétéves volt, mikor szülei Csopakon vettek telket egy kis faházzal. Gyermekkorától hozzászokott ahhoz, hogy a Balatonon másfajta ízvilág fogadja, mint Budapesten, mások az ételek, és mások az emberek is, akik az ételt felszolgálják.Tihany és Balatonfüred környékének gasztronómiájáról Oroszlán Szonjával beszélgettünk.

Bővebben

A földekről az asztalra

Tavaly nyárra érett meg a gondolat Zsidai Zoltán Royban és Litauszki Zsoltban, hogy a budapesti nagybani piac változó minőségű kínálata helyett kistermelőktől vásároljanak. A kisteleki Konfetti Market vezetője, Turi Balázs segítségével átfogó kampányba kezdtek az ország déli részén. Felmérték a csoport kilenc éttermének zöldség- és...

Bővebben

Szerelemborászat

Mint valami mese. Tíz évvel ezelőtt a paloznaki plébános megkereste Jásdi István borászát, megnézne-e a Slikker dűlőben egy pusztuló ültetvényt. Molnár Szabolcs csak hümmögött, amikor a csapzott tőkéket nézte. „Adnék hozzá egy legendát is – mondta a pap – egy régi vitézről, meg a szőlőről.” Így kezdődött. Ma azt mondják, hogy a...

Bővebben

A régió egyik legjobb étterme a kecskeméti Bagatell

Öt évvel ezelőtt nyitotta meg a Bagatell Éttermet Kecskemét szívében két séf: Kecskeméti Krisztián és Kovács Sándor. A gazdasági válság kellős közepén ez merész lépésnek tűnt, ám a Bagatell ma már a régió egyik legjobb éttermének számít. Kovács Sándor kabátján pedig nem véletlenül díszeleg a Bocuse d’Or szakácsverseny emblémája.

Bővebben

Susanne Daucher csodakonyhája

Mustár, chutney, lekvár, ecet – hirdeti a pécselyi ház oldalán a visszafogott felirat, és Susanne Daucher azt mondja, nem is kell neki más reklám. Finomságain is csak az olvasható, hogy az üvegben mi van, nincs logó, dizájnos címke, de a termékeit így is megtalálja az, aki keresi. Leginkább a káptalantóti piacon.

Bővebben

Halászcsárda a híd tövében

„Egyre többen tudják Szolnokon, hogy igazi tiszai halászlét csak a Halászcsárdában lehet kóstolni” – hirdeti magát a Tisza-parttól nem messze működő étterem. Joggal.

Bővebben

Gyógynövények Völgye

A gyógy- és fűszernövények emberemlékezet óta egészségünk és konyhánk nélkülözhetetlen tartozékai. A belőlük készült forrázat vagy főzet betegségeket gyógyít, de ha frissen vagy szárítva levesbe, főzelékbe tesszük, illetve húshoz adjuk, fűszerezik az ételünket.

Bővebben

Maradjon meg a főzés öröme! Ruprecht László gasztronómiai tanácsai

Tizenhárom étterem évente kétszer fesztiváli hangulatban mutatja meg: Budapesten kívül is lehet jót enni. Ruprecht László kreatív séf, gasztronómiai tanácsadó, a Stílusos Vidéki Éttermiség (SVÉT) elnöke fontosabbnak tartja, hogy külföldön is megszerzett tudásával a jóra törekvő vidéki vendéglőket segítse, mint hogy saját séfkarriert építsen.

Bővebben

Apjuk nyomdokain a Bussay nővérek

A tavaly elhunyt Bussay Lászlót, a „csörnyeföldi varázslót” választották kollégái a 2015-ös Borászok Borászává. A díjat két lánya, Dorottya és Bianka vette át, ahogy a lassan éledező zalai borvidéken világítótoronyként működő kis családi pincészetet is. Milyen útravalót kaptak az orvoslás mellett borászkodó apjuktól? Kezdtek-e volna...

Bővebben

A legjobb óbudai kisvendéglők

Óbuda híres vendéglátásának alapját a római korig visszanyúló szőlő- és borkultúra teremtette meg. Aquincum katonái már kétezer évvel ezelőtt csapszékekben, fogadókban és tavernákban (bormérések) koccintottak Bacchus tiszteletére.

Bővebben

A Baumgartner család mangalica-édenkertje

Az autósport és a sertéstartás között első pillantásra kevés az átfedés, pedig egy férfi szívét egy évekig érlelt sonka ugyanúgy képes megdobogtatni, mint egy versenyautó. Jó példa erre Baumgartner Zsolt és édesapja, Antal: miután a mangalicájukból készült tarja rangos olasz elismerést kapott, a Magyar Konyha Termelői Díjat is elnyerték.

Bővebben

Szomor Dezső kiskunsági ökofarmja

A kipusztulástól már megmentettük, ám a vasárnapi ebédek asztalára még nem került oda a magyar szürke marha. A séfek közül is csak a bátrabbak próbálkoznak vele, miközben igény lenne rá – feltéve, ha az emberek tudnának arról, hogy ma már ehetnének akár szürke marhát is.

Bővebben

Koch Csaba és Hajós–Baja boldog tőkéi

Útjavítások között kanyargunk Bajától Borota felé, de legalább bámészkodhatunk. A vastag bácskai föld hirtelen tavaszodik, éled, traktorok tűnnek fel és el a látóhatáron. Ahogy Koch Csaba pincészete felé fordulunk, egyre több gyümölcsös, szőlő tűnik fel. Aztán a faluba vezető út sarkán épp csak túl, ott a tavalyi Év Pincészete.

Bővebben

Május a felvidéki legelőkön

Itt a május - a havasi legelőkön kisarjadt növények már kövérek, de még frissek, tavasziasan gyengék. Tejjel foglalkozó emberek tudják, hogy ilyenkor a legízletesebbek a friss tejből készült termékek, mint ahogy Szlovákiában is közismert, hogy a brindzából, régebbi nevén a liptói túróból is a májusi a legjobb.

Bővebben

Házias lekvárok Szentendréről

Minden a Két Szerecsennel kezdődött. Vagyis inkább a bodzaszörppel – amit a Két Szerecsen tulajdonosa bevitt az éttermébe. Ez a sorsdöntő gesztus tette ugyanis a szentendrei Horváth Évát kistermelővé, mivel bebizonyosodott: a családon kívül is van kereslet házi készítésű szörpjeire, lekvárjaira.

Bővebben

Bussay László lett az idei Borászok Borásza

A tavaly elhunyt Bussay László csörnyeföldi bortermelőnek ítélték idén a Borászok Borásza díjat, a Borászok Barátja Alkonyi László agrármérnök, borszakíró lett.

Bővebben

Kürtőskalács

Székely-magyar kuriózum-e a kürtőskalács? Ha igen, akkor miért a szlovákok védették le? Mi az igazi neve: botfánk, durungos-kalács vagy kürtős? Kürtről kapta a nevét, vagy a kürtőről? És főként melyik az igazi? A német Baumkuchen, az osztrák Prügeltorte, a lengyel sekacz vagy a litván ragoulis?

Bővebben

TOP 10 bárányhúst árusító üzlet

Annak ellenére, hogy hazánkra nem kifejezetten jellemző a bárányhús fogyasztása, mégis egyre nagyobb kedvet kapunk az elkészítéséhez. A legnagyobb problémánk csak a tökéletes recepttel lehet, hiszen az alapanyag ma már kiváló minőségben megtalálható az ország bármely részén. Mindezeken túl van már halal vágással vagy a kóser hagyományoknak...

Bővebben

Bolyki János és az egri élvonal

Hallott-e már valaki a Hazug Mókusról? Hát az Ördöngös Nyúlról? Az Ágaskodó Pocok kérdését már ne is említsük. Őket nem erdőben vagy mezőn érdemes keresni, hanem vinotékák polcain vagy éttermek borlapjain. Bolyki János egri borász egyedi hangulatú bornevei ezek, ahogy például az Indián Nyár is. Legalább ennyire egyedi borai egy mára pincévé...

Bővebben

10 kicsi cukrászda

„Az élet bizonytalan. Kezdd a desszerttel!” Sokan osztják Ernestine Ulmer írónő bölcsességét. Csakhogy jó desszerthez jutni nem is olyan könnyű, mint ahogy gondolnánk. Pedig Pest-Budán egymást érik a régi és újsütetű cukrászdák, kávézók, süteménymanufaktúrák.

Bővebben

Az ünnepi asztal

Húsvét a kereszténység egyik legnagyobb ünnepe, e napon ünnepli Krisztus feltámadását. Véget ér a nagyböjt, a hústól való tartózkodás, innen származik az ünnep magyar elnevezése is. A húsvét szimbólumai a hagyományos ételsorok kialakításában és otthonunk ünnepivé varázslásában is szerepet kapnak.

Bővebben

Kókonya

Semmi köze a kőkonyhához. Se a konyakhoz. Kókonnya: a régi magyar nyelvben a húsvéti ételek összefoglaló neve. Kalács, bárány, sonka, tojás. Meg a só. Néprajzkutatóktól tudjuk, hogy az udvarhelyi székelyeknél meg a csángóknál a megszentelt sonka levében főtt húsvéti tojást jelentette, az istensegítsi székelyeknél meg a húsvéti kalácsot....

Bővebben

A sonkák világa

A gyorspácolt, maradék húsokból összepréselt, többnyire túlfüstölt "kötözött" sonka, ami húsvétkor elárasztja a boltokat - nem sonka. Semmi köze a valódi sódarhoz, se a füstöltekhez (angol yorki, belga ardenneki, bükkfaforgáccsal füstölt fekete-erdei), se a levegőn érleltekhez (a spanyol jamónhoz, olasz prosciuttóhoz, francia bayonne-ihoz) - az csak...

Bővebben

A legjobb termelők 2014-ben

Hétfőn este adták át a Dining Guide Év Étterme címet és a Magyar Konyha Év Termelője Díjat a Larus konferencia-központban. Baumgartner Zsolt mangalicasonkájáért, Csóll Péter a Stühmer Csokoládéért, Szomor Dezső pedig szürkemarha-szalámijáért vehette át a Magyar Konyha szerkesztősége által odaítélt Az Év Termelője Díjat Lévai Anikótól, a...

Bővebben

Minden évjárat új felfedezés

Szekszárdtól délre vezet utunk, a decsi domboldalban főleg kis présházak sorjáznak: messziről kivenni Taklerék birtokát. A kereken tíz éve az Év Bortermelője címet elnyerő Takler Ferenc azóta sem pihen, építkezik, telepít. Ferenc fia a szőlőben és a pincében, András a marketingben, értékesítésben veszi le a válláról a terheket. Így van ideje...

Bővebben

Könyvbár: dráma a konyhában

Aki azt gondolja, hogy a főváros bulinegyedére ki lehetne tenni a megtelt táblát, mert nincs hely újabb gasztronómiai vállalkozások számára ott, ahol egymást érik pékek, bisztrók, bárok, romkocsmák, az téved. Az alig valamivel több, mint egy hónapja nyitott Könyvbár sikere bizonyítja, hogy van még új a nap alatt.

Bővebben

Csíragazdaság Erdőkertesen

A csíranevelés látszólag hálás feladat: nem kell sem kapálni, sem gyomlálni, csak aratni. Tömény életerő, aminek termesztése nem igényel többhektáros birtokot, akár egy dunsztosüvegben is megterem - azt azonban kevesen tudják, hogy olyan élő táplálék, amit még a hűtőszekrényünkben is gondozni kellene.

Bővebben

Méz, pempő, propolisz

Amíg a méhek korábban a méhlegelőn megtaláltak minden olyan anyagot, amely az egészségmegőrzésüket szolgáló mézek készítéséhez szükséges volt, ez ma már nincs így - mondja dr. Sümegi Mihály. A vegyész, "fűszerszámkészítő nanotechnológus" ezért olyan gyógynövényalapú termékeket készít, melyek a méheket ebben támogatják.

Bővebben

Böjtre gyomorkeserű?

A korabeli böjti intelmek és tanácsok lajstromában még a legszigorúbb böjtölők számára is engedélyezett volt ezen időszakban a pálinkaivás. Vajon miért?

Bővebben

Ifj. Gál Tibor egri pincészete

Ifjabb Gál Tibor pincéje Eger belvárosában található, három percre a Dobó tértől, egy régi, XVIII. századi épületben. Borbár, múzeum, vinotéka egyszerre, pedig néhány éve még gumiszerelő műhely működött itt. A helyiségben persze meg kellett látni a lehetőséget, és ezt ifjabb Gál meg is látta. Azt a nevet adta a pincének: Fúzió.

Bővebben

TOP 10 budapesti borbár

Az idei tél nem igazán hozta meg a lehetőséget a forralt bort kedvelőknek, hogy újabb és újabb helyeket fedezzenek fel maguknak. Ez azonban nagy valószínűséggel cseppet sem szomorított el senkit, hiszen ha jobban belegondolunk, a bor úgy jó, ahogy van: önmagában. Az alábbiakban összeszedtük, hol lehet igazán kivételes minőségű borokat kóstolni, hozzá...

Bővebben

Asztalka Cukrászda

Mindketten Németországban lettek a torták és a sütemények szerelmesei. Berke Márta gyermekvigyázóként dolgozott, Kocsis Regina nyelvet tanulni ment Németországba. Kettejük története Budapesten folytatódott, az Asztalka Cukrászdában. Minőségi alapanyagok, kézműves munka, fantázia és frissesség jellemzi a munkájukat.

Bővebben

Busójárás Mohácson

A sokácok messze földön híres farsangi fesztiválját egy 1783-as feljegyzés említi először. A legenda szerint a mohácsi sokácok furfangos ősei a török megszállás elől a Duna túlsó partján lévő Mohács-szigetre menekültek. Álruhákat öltve tértek vissza a folyón átkelve és rajtaütöttek a babonás törökökön, akik az ijesztő maskarásoktól...

Bővebben

Farsang

"Az farsangi üdő már beállott" - vagyis a vízkereszt és hamvazószerda közé eső időszak, amelyet a népszokás a táncvigalmak és házasságkötések időszakának rögzít. Kőszeghy Pál Bercsényi lakodalmára írt barokk verse így emlegeti: "Az farsangi üdő - úgymond - már beállott, / Cupidócska mostan minden helyt megszállott."

Bővebben

Tokaji titok

Egyszervolt vincellérházak, titokban öregedő szőlőtőkék és patakok a hegy gyomrában: az aszúkirálynak nevezett Szepsy István Tokaj felemelkedésében reménykedik, még egy tíz csapást hozó év után is.

Bővebben

A mádi Gusteau Kulináris Élményműhely

Tokaj-Hegyalja és a francia konyha elkötelezett szerelmese Horváth Gábor séf, aki Szent Tamás és Szepsy borokhoz komponálja fogásait a mádi Gusteau Kulináris Élményműhelyben. Ma már nemcsak vacsorát kínál, hanem jóval többet - életérzést.

Bővebben

Bock József villányi borászatában

Az elmúlt bő harminc év összegzésére kértük az ismerősei által Bokszinak becézett Bock Józsefet, de a 66 éves borász korát meghazudtoló lendülettel inkább a jövőt tervezi, mint hogy a múltról merengjen. Ezért miközben bejártuk vele a pincét, nemcsak azt tudtuk meg tőle, mit ért el ő maga és a borvidék e három évtized alatt, hanem azt is, miért...

Bővebben

Jó zsírok, rossz zsírok

"Fogyassz kevesebb koleszterint, kevesebb zsírt" - szól évtizedek óta az egészséges táplálkozást hirdető tanács. Emberek milliói követték, hogy megelőzzék az elhízást, a keringési megbetegedéseket. Többnyire hiába.

Bővebben

Anyukám mondta

Az encsi Anyukám mondta étterem igazi gasztro zarándokhely. Dudás Szabolcs és Dudás Szilárd olaszországi tapasztalatok után nyitotta meg éttermét, ahol többek között az ország legjobb pizzáját sütik.

Bővebben

Egri boremberek

Nincs könnyű dolguk az egri borászoknak. Azoknak semmiképp, akik a borvidék szekerét tolják, próbálják megteremteni az arculatát, és igyekeznek világszínvonalra feltornázni a borok minőségét. Hogy mégsem szélmalomharcot vívnak, azt Lőrincz György borász példázza a leglátványosabban.

Bővebben

Kaba Farm: Lamine és Simone Kaba, Almáskeresztúr

Szigetvár után nem sokkal, a Zselic Baranyába húzódó vonulatai között, pontosan Mozsgó után találjuk meg Almáskeresztúrt, ezt a kis zsákfalut. Tejfehér ködben autózunk, de mire a Kaba Farmra érünk, már kisüt a nap. És előbukkannak a kecskék a ködből.

Bővebben

Finomságok Limara Pékségéből

Azt mondják, aki szeret, az etet - így van ezzel Libor Mária, a péksütemények és kelt tészták nagyasszonya is, akinek blogjáról több tízezren lesik el nap mint nap a kenyérsütés fortélyait. Limara Pékségében készül boros, sörös, sőt csokis-áfonyás kenyér is, hiszen a kenyér: élet, s az pedig csak úgy ér valamit, ha van sava-borsa is.

Bővebben

Karácsonyi népszokások

Karácsonyesti vacsoránkat ősrégi szokások határozzák meg. A paraszti kultúrában szinte minden ételnek mágikus jelentése volt.

Bővebben

Terítéken a hal

Közeledik a karácsony, az év egyetlen napja, amikor elég halat eszik a magyar ember. A sokáig uralkodó ponty mellett ma már a lazac és a tengeri halak is megtalálhatóak az ünnepi asztalon. A karácsonyesti vacsoránkat ősrégi rituálék határozzák meg. A hal részben a bőséget fejezte ki, másrészt böjti étel is volt. Töretlen népszerűségében szerepet...

Bővebben

Karácsonyi fűszerek

A karácsony minden ünnep közt talán a legnagyobb emlékidéző: fölidéz gyermekkort, régmúltat, gyertyalángban a fogyó időt. Mintha ujjbegyünkkel a sötétben tapogatnánk ki a régi, kedves arcokat. És illatok és szagok és ízek úsznak az emlékezet térképeire. A karácsonyfa gyantás fenyőillata és anyánk süteményeinek gőzölgő meleg-aromája, a sült...

Bővebben

A teázás művészete

A karácsony az az ünnep, amihez gondolatban talán a legtöbb illatot társítjuk: a gyantás fenyő, az édes sütemények, a gazdagon fűszerezett forralt bor, a puncs és egyebek mellett a hideg, téli napokon a testet-lelket melengető jellegzetes, almás-fahéjas-szegfűszeges teák is hozzájárulnak a meghitt hangulathoz és az ünnep öröméhez.

Bővebben

Lőrincz György, a Babel étterem séfje

Lőrincz György - fiatal kora ellenére - az utóbbi tíz évben szinte minden jelentősebb étteremnyitásnál ott volt a kezdőcsapatban. A legendás Lou- Lou étteremben Rudits Károly tulajdonos szavazott neki bizalmat, és aránylag hamar megtapasztalhatta, milyen is egy francia konyhai alapokat követő étterem. Aztán dolgozott az Arcade bisztróban, a Manna, az...

Bővebben

A gesztenye

A késő őszi utcaképhez nem is olyan régen még hozzátartozott a gesztenyeárus, a hűvös időben jólesett néhány szem sült gesztenye. Még korábban a gesztenye alapélelmiszernek számított, gabona helyett használták. Ma is fontos, de inkább csak kiegészítő szerepet tölt be a konyhában.

Bővebben

Merfelsz Pincészet: Szekszárdi bor, tolnai sváb konyha

Merfelsz Gábor csak olyan bort készít a pincészetben, amilyet ő szeret. És mivel enni is szeret, a boraihoz ételeket kínál. Arra már rég ráunt, hogy a pörkölt, kemencés csülök, stifolderes hidegtál háromszögben gondolkodjon. Sokkal inkább az foglalkoztatja, milyen lehet a szekszárdi borokhoz méltó gasztronómia. Miután végigette a fél világot, a...

Bővebben

Skizo borok - nem csak őrülteknek

Skizo, mint skizofrén. A szó eredetileg olyan kóros elmeállapotot jelöl, amelyet a mentális folyamatok összeomlása, a gondolatok, érzések és cselekedetek közötti összhang felbomlása, rossz érzelmi alkalmazkodás, érzékcsalódások és téveszmék jellemeznek. A két fiatal srác, Sike Balázs és Mező Sándor nem a szó orvosi definíciójára gondolt, amikor...

Bővebben

A budakalászi Schieszl Vendéglő és Borház

A budakalászi Schieszl Vendéglő és Borház falai között egyszerre él a százéves múlt és a szorgos jelen, a kézműves hagyomány és a XXI. századi technológia, a családias figyelem és a legnagyobb rendezvények profi kiszolgálása, a sváb és a magyar történelem.

Bővebben

Vida Péter szekszárdi borai

Első sikerét kamaszkorában aratta, az újság is megírta, hogy ők készítik Szekszárd legjobb kadarkáját. Büszke arra, hogy elnyerte az Év bortermelője címet, arra meg pláne, hogy a város díszpolgárává avatták. Szerinte a szekszárdi bort pont úgy kell értelmezni, ahogy Hamvas Béla tette, A bor filozófiájának számára nem létezik ironikus olvasata....

Bővebben

Márton-napi libaságok

Aki Szent Márton napján libát nem eszik, az egész évben éhezik. Aki Szent Márton napján újbort nem iszik, az egész évben szomjazik.

Bővebben

A budapesti gasztrokocsma

Huszonhárom évvel ezelőtt két brit úriember megvásárolt egy lepukkant londoni pubot, a szokásos angol kocsmai fogások helyett elkezdett változatos ételeket felszolgálni, és kibővítette a szegényes italválasztékot. A kritikusok hamarosan gasztropubként kezdték emlegetni a The Eagle-t, majd a koncepció Nagy-Britannia-szerte elterjedt. Az utóbbi években...

Bővebben

Kézműves élelmiszerek Tokaj-Hegyaljáról

A tokaji borászok közül kevesen jöttek még rá, hogy jó sajt nélkül nincs jó borvidék, pedig egyre több helyi kézműves sajttól roskadoznak a hegyaljai termelői piac asztalai. Jól megférnek mellettük az aszús csodalekvárok is.

Bővebben

A nagyok árnyékában: Kiss Gábor borászata

Kis ház a hegy lábánál, messze a városközponttól. Valószínűtlenül idilli. Amikor Kiss Gábor pincészete útjára indult, a híres villányi borászatok már javarészt befutott birtokok voltak. A borász csak a második- harmadik pincealapítási hullámban lépett a piacra.

Bővebben

Őszi gyümölcsök: Füge és naspolya

Divat lett a füge. Nyersen, lekvárnak, chutneyban, süteményben. A gyümölcs, amit az istenek eledelének is neveznek magas kalcium- és rosttartalma miatt lett kedvelt étel. A naspolya mára már kikopott a köztudatból, nagy mennyiségben nem termesztik, csak piacokon vagy a kertünkből juthatunk hozzá.

Bővebben

A keleméri juhtenyésztő

Régi kérdés, hogy miért francia vagy új-zélandi bárányt eszünk a magyar éttermekben, miközben annyi juh él Magyarországon, hogy jutna bőven, szinte minden konyhába. Balogh-Nagy Erzsébet juhtenyésztő nemcsak a választ tudja, de azt is, hogyan lehet itthon tartani a bárányokat.

Bővebben

Különleges gasztroboltok Pest-Budán

Néhány éve egy fine dining étel vagy az ország egy eldugott konyhájának ízei sokak szemében érdeklődő csillogást váltottak ki, ez azonban ma már kevés. A jó szakácskönyvek megvehetők, a fogások otthon is elkészíthetők. Kellett valami plusz, ami a gasztronómiát továbbra is az érdeklődés középpontjában tartja. Az új divat elérte a magyar...

Bővebben

Kecskesajtok Felcsútról

Holland vidéki életet álmodott magának és családjának Felcsútra Szelényi Katalin. A vegyészmérnökből lett sajtmester állítja: kecskét tartani úgy is lehet, hogy azt nézni is öröm legyen. Az ő kecskesajtjait reggelizték a Four Seasons Hotelben a Forma-1 magyarországi futamára érkező vendégek, de használ André sajtokat a Gerbeaud és a Villa Bagatelle...

Bővebben

Ráspi, a borász

Valószínűleg több az irigye, mint a barátja. A borászok többnyire őrültnek tartják, de legalábbis garabonciásnak, aki az ördöggel cimborál. Ráspiban nehéz szétválasztani az embert, a szakácsot, a borászt, a gombászt, az elveszett ízek megmentőjét - és a gyógyítót. Az alkimisták kései leszármazottja, reneszánsz ember, polihisztor.

Bővebben

A csiperke

Rendkívül gazdag élettanilag fontos tápanyagokban, főleg D-vitaminban, de magasa a kálium és folsav tartalma is. A csiperke rengeteg előnyös tulajdonsága közül az egyik, hogy egész évben frissen lehet hozzájutni. A magyar konyhában a csiperkés receptek száma szinte végtelen, nem szabad elakadni a hagyományos gombapaprikás-gombaleves-rántott gomba...

Bővebben

Félúton - Somlói Borok Boltja

Ha valaki Budapesten megnyitná a somlói borok boltját, abban nem lenne semmi szokatlan. Ám a hegyen üzletet szentelni a helyi boroknak első hallásra szinte öngyilkos vállalkozásnak tűnik. Hogy mennyire nem az, azt a tulajdonos és ötletgazda, Cartwright Éva meséli el.

Bővebben

Ecset és fakanál: Trombitás Tamás, a Mi a kő étterem tulajdonosa

A művészek mindig is szerették a hasukat. Goya lazacsteaket, Gauguin főtt sonkát, Magritte almákat festett. Salvador Dali ódát írt a kenyérhez, a telefonkagylót meg kicserélte főtt homárra. De kocsmát egyikük sem nyitott. Trombitás Tamás valószínűleg az egyetlen Munkácsy-díjas borász a világon. Most meg már vendéglős is.

Bővebben

A padlizsán

Egyik legkülönlegesebb és egyben legsokoldalúbb zöldségünk a padlizsán. A piacainkon ugyan régóta jelen van, ennek ellenére még szezonban sem nevezhetjük hétköznapi alapanyagnak. Pedig akár teljes menüsor, előétel, főétel és saláta is készíthető a padlizsánlila gyümölcsökből.

Bővebben

Alföldi kistermelők: Bakos Attila

A környékbeli piacok mellett Budapest egyre több kerületében tűnnek fel a ceglédi kistérség termelői. Az alföldi tanyákról tejtermék, húsáru, szalámi, kolbász érkezik a fővárosba. A nyársapáti tanyavilágban egy magyartarka-tenyésztőnél jártunk.

Bővebben

Teraszok, kertek, loggiák Pesten és Budán

Pest és Buda kiülős helyeit jártuk végig a klasszikus éttermektől az underground kocsmákig, a legújabb üzleti találkozóhelyektől a retróhangulatot árasztó teraszokig. Ezúttal elragadott minket a látvány, s a gasztronómiai kínálatot nem ítéltük meg olyan szigorúan.

Bővebben

Mátraalja: Egy félreértett borvidék

Ha van félreértett borvidékünk, akkor az a Mátra. Úton-útfélen gigaplakátok hirdetik azt a kapitális tévedést, hogy az alapvetően vulkanikus örökségre épülő borvidék a könnyű, illatos fehérborok hazája. Tévedni emberi dolog. Na de ekkorát?

Bővebben

Lekvárfőzés Panyolán

Panyolán sajátos matematikán nőnek fel a gyerekek: egy mázsa lekvárhoz négy mázsa szilva kell, egy mázsa szilvából nyolcvan liter cibere lesz, s négy üst cibere ad egy üst lekvárt. Nagy számokkal dobálóznak, hiszen egy családi vállalkozás szezononként öt-hat mázsa lekvárt készít és értékesít, zömmel helyben.

Bővebben

Isteni fürtök

A szőlő a belőle készült bor révén a világ legismertebb gyümölcsei közé tartozik. Magukról a mustot adó fürtökről kevesebb szó esik, pedig az ízletes bogyókat régebb óta fogyasztjuk, mint a hordók javát.

Bővebben

A legjobb kávézók Budapesten

Kávéforradalom robbant ki Budapesten - állítják többen is, pedig ami történik, az csupán a forradalmat megelőző "földalatti mozgalom" nyitánya. Tény, hogy a változás váratlanul és gyorsan érkezett; talán már a mindenre elszánt baristák, nyomukban az "újhullámos" kávék feltüzelt fogyasztóival presszógépekből és pörkölőkből emelt barikádok...

Bővebben

Jásdi István az elődök nyomában

Ha ő nincs, sose tudjuk meg, mit érthetett Hamvas Béla a csopaki bölcs derűje alatt. A számok józan közgazdászvilágát, egy nagy cég kényelmes csúcsvezetői székét, a budapesti értelmiségi létet egyik napról a másikra lecserélte egy patinás szőlőbirtok újjáépítésének minden nyűgére. Jásdi István újra felfedezte nekünk Csopakot és az...

Bővebben

Tárkony

A tárkony évelő gyógy-, és fűszernövény. A tárkony, a csomborral és a lestyánnal együtt az erdélyi konyha egyik alapfűszere. Friss, zöld állapotában, vagy sóban illetve ecetes vízben eltéve és szárítva is felhasználható. Levesek, főtt húsok, szárnyasok, bárány, birka, vadhúsok ízesítésére is használják.

Bővebben

Faluhely Major: Földi Gyula családi gazdasága

A Faluhely major az északi határ felé, Mátranovákon túl, egy különös hangulatú völgyben található. Itt valaha falu volt, paradicsomi kis település, de egy "villámlátogatás" alkalmával a házak a XVIII. században porig égtek. Ma újra lakják: a Földi család birtoka. A gazdaságról Földi Gyula mesél.

Bővebben

Újjászületett a Suhajda csemege

Az idősebb korosztály számára ma is fogalom a Suhajda. Az alig több mint egy éve nyílt Suhajda cukrászdában, Budaörsön Suhajda József 103 éves unokahúga, Ilonka néni segített megtalálni a régi ízeket unokájának, Szentandrási-Szabó Emese főcukrásznak. Egy desszert szerintük akkor jó, ha vágyakozást hagy maga után, és nem csömört.

Bővebben

A Váncza-legenda feltámadása

...Süssön Váncza sütőporral! - még ma is fújjuk az egykori reklámverset, holott a Váncza-termékeket már csak az találja meg az üzletekben, aki nagyon keresi. Pedig a magyar élelmiszer-ipari márka a két világháború között idehaza olyan versenytársakat utasított maga mögé, mint a Nestlé vagy az Oetker. A Váncza József által összeállított és...

Bővebben

A Tisza gesztenyéje

A Tisza-tó partján találkozhatunk olyan néhány centiméteres, többszarvú termésekkel, amelyek bármilyen helyzetben sodródtak is a partra, egyik tüskéjük mindenképpen felfelé áll - nem kellemes érzés, ha talpunk találkozik velük. Meglepő módon az alattomos kis dobócsillagok a Tisza-tó egyik leggyakoribb vízinövényének, a sulyomnak a termései.

Bővebben

A badacsonyi Istvándy Pincészet

Ahogy egy vívónak is ki kell érdemelnie a válogatottmezt, úgy a szakácskabátért is meg kell küzdeni - vallja Istvándy Csilla egykori párbajtőrbajnok, a badacsonyi Istvándy Pincészet séfje. Főztjéért bárhova érdemes lenne elmenni, de aki a Badacsonyban felkaptat a pincészetben, az le is ülhet, bort is kaphat, méghozzá a ház borát, és megkóstolhatja a...

Bővebben

Zsámbergerék családi gazdasága

A ceglédi kistérség gazdáinak termékeit ma már Budapesten is megvásárolhatjuk. A nyársapáti Zsámbergerék is családi gazdaságban gondolkodtak. Szilvia ceglédi jól kereső munkahelyét hagyta ott, hogy hobbijának, a zöldség- és gyümölcstermesztésnek, lekvárok készítésének szentelje az életét

Bővebben

Kora nyári és kánikulai gyümölcsök

Ami az angoloknak a narancslekvár, az nekünk a kajszi. Szerencsére még a nagy melegek előtt be szokott érni, így a lekvárfőzés kibírható a gyümölcs gőzével teli konyhában. Kánikulában ilyesmivel nem jó foglalkozni, jobb, ha folyamatosan hűsítjük magunkat - például görög-vagy sárgadinnyével.

Bővebben

A Sárrét ízei

"Arra neveltek a szüleink, hogy amit megad a Teremtő, azzal gazdálkodni kell. Roskadásig állt a polcokon a befőtt, a lekvár, az aszalvány, a szárítmány, a füstölt áru. Kemencét fűtöttünk a kenyérnek, lángosnak, kőttesnek, cserépedényben főtt a töltött káposzta, sült a malac java. Jöttek hozzánk, sokan. Ettek nálunk finomat, természeteset, igazit!...

Bővebben

Májusi és júniusi cseresznyék

Május második felében jelennek meg az első cseresznyék a piacon. Nem túl nagyok, nem túl ropogósak, nem túl ízletesek, de mégiscsak cseresznyék. Apró magjukat nehéz kilőni, emiatt viszont nagyurakkal is biztonságosan fogyaszthatók, akár egy tálból is.

Bővebben

Az északi part kézműves borászai

A Balaton-felvidéket a legtöbb turista elsősorban a pannon kőtenger kedvéért keresi fel, majd' mindenki megpróbálja a hírhedt ingókövet is. Másodsorban a jó borokért. Szabó Gyula köveskáli pincéjében egyesíti a Káli-medence nevezetességeit, hiszen borászatát a Káli Kövekről nevezte el. Pflanzner Sándor, az Aranysörte borásza pedig rég elfeledett...

Bővebben

Primőrmámor: Friss tavaszi zöldségek

Tavasszal elárasztják a piacokat a friss zöldségek, a sárgarépa, a zöldborsó, az újkrumpli. Az üde narancsszínű sárgarépa, a zsenge karalábé, a frissen kifejtett zöldborsó, az újkrumpli mind-mind ízletes és értékes konyhai alapanyag. Az alábbiakban egy kis kedvcsinálót közlünk a tavaszi zöldségekből készíthető ételekhez.

Bővebben

Kecskesajt apátsági fűszerekkel

Szabó Bálint egyike azoknak a lelkes pályaelhagyó értelmiségieknek, akik 180 fokos fordulatot vettek és új életet kezdtek - csatlakozva a többi vidéki gasztroforradalmat kirobbantó városlakóhoz. A tanárból lett gazda a Káli-medence határán, a Nivegy-völgy bejáratánál készíti kecskesajtjait.

Bővebben

Spenót és társai

Nem véletlenül esik annyira jól a spenót tavasszal: sok ásványi anyagot, vitamint, fehérjét, emellett flavonoidokat, klorofillt és egyéb hasznos dolgokat is tartalmaz, amelyeket télen jórészt nélkülözni kényszerülünk.

Bővebben

Egy boldog család a Káli-medencében

Balatonhenyén sem henyél az egykori üzletemberből lett biogazda, Járosi Tamás. Előbb a Fekete Bárány manufaktúrát hozta létre, majd a BioBalaton piacot Balatonfüreden. Családjával finomabbnál finomabb zöldségeket termeszt, mangalicát nevel, blogot vezet, és tanácsot ad a falu aprajának-nagyjának.

Bővebben

A föld gyümölcse

Az epret - különösen a szezon eleji első szemeket - többnyire nyersen fogyasztjuk. Ha finom, érett, kemény szemekhez jutunk, a legegyszerűbb, de megunhatatlan "recept" cukrozatlanul, igazi tejszínből készült habbal köríteni. Az eper különleges aromája hidegen kevésbé érezhető, ezért a hűtőben tárolt gyümölcsöt érdemes felhasználás előtt 10-20...

Bővebben

Medvehagyma

A medvehagyma annyi bajra gyógyír, hogy szinte gyanús. Tele van C-vitaminnal, emésztés- és keringésjavító hatása van, csökkenti a vérnyomást és a vérzsírszintet. Sok országban már védett, nálunk április közepétől zarándokok lepik el Orfű környékén a Fokhagymaszagú Völgyet és gyűjtik a zöld aranyat. Miután szezonja májusban véget ér,...

Bővebben

Két sváb meg a sonka

Rohn Károly amióta az eszét tudja, hentes és mészáros. Már az ükapja is az volt. Heimann Zoltán a magyarországi ötven legsikeresebb családi borászat egyikét vezeti. Kettejük húsvéti találkozásából mi más kerekedne ki, mint a húsvéti sonka és a bor dicsérete. No meg a történelem, a svábok szívszorítóan szép története.

Bővebben

Isten bárányai - Két hentes: a török és a szír

Milyen is legyen az asztalra kerülő ünnepi bárány? Aligha kell bizonygatni, hogy a minőség szempontjából hallatlanul fontos az állat fajtája, nevelésének, tartásának körülményei.

Bővebben

A Brill Pálinkaház

Milyen egy jó évjárat? A nap melegen süti a déli lejtőkön érlelődő szőlőt, amelyben már ott lappang egy nagy bor ígérete, de ugyanez a drága nap gyarapítja a cukrot a fák ágai közt ringatózó gyümölcsökben, melyekre pillantva a pálinka igaz barátjának menten összefut szájában a nyál. De mi teremhet a nyirkos földben, amiből érdemes párlatot...

Bővebben

Kerka-völgyi termelők

Egymásra találtak a délnyugati végeken fekvő Kerka völgyének termelői. A lesütött hús, a tökmagolaj és a kecskesajt kijelölte csapáson indultak el, s hisznek - hiszünk - abban, hogy céljukhoz érnek, megmutatva szeretett vidékük kivételes értékeit.

Bővebben

Húsvéti tojás

A tojás sokszor előfordul a magyar népszokásokban, a termékenység, a növekedés jelképeként. A legismertebb a húsvéti tojás, mely az újjászületés, a sírjából feltámadó Krisztust jelképezi. Nem mindegy azonban, hogy milyen tojás kerül az asztalra.

Bővebben

Kujáni Tanya

Kecskeméttől északra található a Kujáni Tanya, ahol 15 hektáron 1999 óta termel gyümölcsöt és készít gyümölcstermékeket a Kujáni család.

Bővebben

Ízvadászat Budapesten

Kipróbálna új recepteket, de nem tudja, hol szerezze be a különleges hozzávalókat? Felfedezné a nemzetek konyháit, vagy megbízható, minőségi magyar alapanyagokra vágyik? Csúcsminőségű pékáruk egy békebeli villából, a Közel-Kelet ízei egy szír kereskedőtől, néhány ajánlás Budapest kulináris kincsesbányái közül.

Bővebben

A méz

Hérodotosztól tudjuk, hogy a mézhamisítás nem csak mostanság divat. Kis-Ázsiában akkoriban nem cukorból, hanem búzából és tamariszkuszból állították elő a műmézet. Az ókori népek körében ugyanis legalább olyan népszerű volt a nektár, mint manapság.

Bővebben

Luxus-e a vadhús?

A vadhús soha nem volt és nem is lesz tömegcikk, az igazán ínyenc és persze tehetős emberek fogyasztották, amióta világ a világ. De vajon lehet-e és egyáltalán érdemes-e túllépni ezen, akár úgy, hogy tenyésztjük és nem az erdőben ejtjük el a vadat? Van a Zselicben egy hely, ahol egyértelmű igennel felelnek erre a kérdésre. Persze akadnak olyanok is,...

Bővebben

Rendek Ökogazdaság

A kerekegyházi tanyák között működik a húsz hektáros Ökogazdaság, amelyet a 80-as évek végén hoztak létre. Az Ökotanya nem csak a termékei miatt ismert, hanem mert a Rendek tanya jár élen a hazai Slow Food mozgalomban, szoros kapcsolatot ápolva az eredeti olasz kezdeményezéssel.

Bővebben

A homok aranyai. Slow food a Kiskunságban

Az Ízlelő.hu csapata elhatározta, hogy vállára veszi tarisznyáját és fényképezőgépét, elindulunk, hogy megkeressük Magyarország becsületes kistermelőit. Első utunk a Kiskunságra vezetett. Takács Dániel a Kiskunság tanyavilágában járt, több kistermelővel találkozott és többek között megismerkedett az Aranyhomok Egyesület programjával.

Bővebben

Egészen más káposzta

A savanyú káposztáról (legalábbis Budapesten) mindenkinek Vecsés jut eszébe. Mint ahogy a hagymáról Makó. A vecsési savanyú káposzta az odatelepült svábok szakértelmének, a vizet megtartani képes talajnak és a hosszú idő alatt kialakított tájfajtáknak köszönhette hírnevét. Mára azonban csak a hírnév maradt.

Bővebben

Restaurant

Ki gondolná, hogy az éttermet is a (Nagy) Francia Forradalomnak köszönhetjük.

Bővebben

Vörös bestia

Ha Magyarországon kívül nincs élet ("Extra Hungariam non est vita"), akkor paprika nélkül nincs Magyarország. A fűszerpaprikáról és paprikás étkeinkről ismer minket a világ, s a 18-19. század fordulóján nincs valamirevaló úti beszámoló, amely a "magyarbors"-ról meg ne emlékezne.

Bővebben

A virágoskúti biogazdaság

Igazi pálforduláson ment keresztül Rózsa Péter, aki a zöldségszövetség öltönyösnyakkendős elnökeként egykor üldözte a biokertészeket. Ma már darutollas hajdúsági szalmakalapban, rézgombos posztómellényben jár, és napkeltétől napnyugtáig hol a virágoskúti földeken intézkedik, hol az úttalan Vókonyapusztán rendezkedik a szabadjára eresztett...

Bővebben

Csuszatészta, lebbencs, tarhonya

A tészta régi magyar étel. Gyúr szavunk honfoglalás előtti, a tészta szavunk szláv jövevényszó, a tészta sós vízben való főzését valószínűleg a szláv népektől tanultuk. A jellegzetes magyar gyúrt tészták a lebbencs, a csuszafélék, a szélesre vágott laskák és a galuskák. Ezekből készültek a múlt század pásztorételei, a slambuc, az öhön....

Bővebben

Keressük együtt Magyarország legjobb halasát!

Régóta ugyanattól a jól bevált halastól szerzed be a minőségi halat az ünnepi asztalra? Most itt az alkalom, hogy ezt megoszd másokkal is!

Bővebben

Karácsonyi halvásárok

A karácsonyi ünnepkör az advent első napjával veszi kezdetét és vízkeresztig tart. A decemberi napokat a karácsonyi készülődés, az ünnepek határozzák meg. Már csak pár napunk van karácsonyig, az Ízlelő.hu csapata az ünnepi szokások felelevenítése mellett egy hasznos listával lepi meg olvasóit. Budapesti üzletek, ahol friss élő halat lehet venni az...

Bővebben

Aszalt szilva

Göcsejben még most is hagyományos aszalókban készülnek a szárított gyümölcsök. Szeptemberben Becsvölgye környékén a férfiak tüzet raknak az aszalókban, és kezdődhet a „szíva”, a körte, az alma aszalása. Karácsonyra pedig kész az aszalt szilva, ami mára Göcsej védjegyes termék. Igazi zörgős szilva, eláll egész télen.

Bővebben

A mangalica és a mangalicatenyésztők

"1991 meleg nyarán egy felszámolásra ítélt hajdúböszörményi sertéstelep mellett kezdődött el a mangalica újkori története, újjászületése. Féléves keresés után találtuk meg az utolsó 200 darab mangalica negyedét képviselő 50 darabos állományt, percekkel előtte közölték velünk, hogy heteken belül kiirtják a senkinek sem kellő, zsíros,...

Bővebben

Küldetésünk

Három éve indult útjára a Magyar Konyha magazin, három éve járjuk az országot és keressük azokat a magyar termelőket, akik kézműves portékáikkal egyre több család számára teszik elérhetővé a hazai termékek fogyasztását.

Bővebben

Szekszárd ízei, a legjobb helyek a szekszárdi borvidéken

Felkerekedtünk, hogy megtaláljuk a szekszárdi borvidék éttermeit és találtunk egy különleges "Helyi boltot", ahol a környék kézműves termelőinek árui mind megtalálhatók, és találtunk halászcsárdát, kávézót és mézeskalácsost is. Látogatás a vörösborok hazájában.

Bővebben

Az Őrség ízei

Hetedhét ország. Ahová a honfoglaló magyarok őrállókat telepítettek, hogy a magaslatokról az ellenség mozgását figyeljék. Szelíden hullámzó dombok. A tájban megbúvó "szeres települések". Harangláb és zsúpfedél. A vidék, ahová a lélek hazatalál.

Bővebben

Őshonos gyümölcsfajták

Kovács Gyula pórszombati erdész 1600-féle régi magyar gyümölcsfafajtát nevel „tündérkertjében”, köztük olyanokat is, melyek már csak nála lelhetők fel.

Bővebben

Tokaj-Hegyalja ínyenceknek

Tokajról az aszú, legfeljebb a furmint jut az eszünkbe, nem is gondoltuk volna, hogy Tokaj-Hegyalja milyen kincseket rejt az ínyencek számára.

Bővebben

Kézműves termékek online piaca

Ma már minőségi termékeket, zöldséget, gyümölcsöt, lekvárt, mézet, kézműves készítményeket is vásárolhatunk interneten. A termelői piacok mellett megnőtt az online piacok száma. Körkép.

Bővebben

Budai zöldvendéglők

A Magyar Konyha a budai zöldvendéglők nyomába eredt, és közel száz éttermet tesztelt. A békebeli hangulat még nyakon csíphető. Hatalmas lombú vadgesztenyék vagy hársak alatt piros kockás abrosszal letakart, kecskelábú asztalok, a rácsos kerítést vadszőlő futja be, a zöld dézsákban leanderek pompáznak.

Bővebben

A legjobb helyek a Dunakanyarban

Vendéglők, bisztrók, termelői piacok. Lángossütő, csokoládé, ínyencbolt. Nem is gondolnánk, milyen kincseket találunk Szentendre és Nagymaros környékén.

Bővebben