Menü Keresés

Balatoni éttermek

A Magyar Konyha szerkesztősége ötödik alkalommal járta végig a magyar tengert Keszthelytől a Badacsonyig, Siófoktól Keszthelyig, hogy kapaszkodót adjon azok kezébe, akik túl akartak lépni a fáradt olajban kisült hekken és a porból készült lángoson. Elkészült az ötödik kulináris útikönyv, amelyből most négy éttermet emelünk ki a Balaton négy vidékéről, hogy receptekkel együtt mutathassuk be.

János vendéglő

Siófok, Szabadifürdő, Szent László utca 192/A
Tel.: +36 (84) 353-123
Nyitvatartás: h.–v. 12–22 (januárban zárva)

Húszéves családi vendéglő. Az alkalomra megújították a teraszt, elhúzható üvegajtókat építettek be, így szeles és esős időben is védett helyen kóstolhatjuk a Kovács család ételeit. A konyhát felújították és modernizálták, a konyhafőnök Hronyecz István, az üzletet Kovács János és két fia vezeti. Az étlapon fogas, harcsa, pontyfilé, halászlé, bélszín, a magyar konyha fogásai, minőségi alapanyagok. A Galerius fürdővel szemben, az étterem mögött gyerekjátszótér.

Zöldborsókrémleves zsenge zöldborsóhüvellyel (4 fő részére)

HOZZÁVALÓK:

  • 1 db nagyobb vöröshagyma
  • 50 dkg zöldborsó
  • 25 dkg zsenge zöldborsóhüvely
  • 1,5 dl tejszín
  • 0,8 dl csirkealaplé
  • zsálya, lestyán, kakukkfű, só, bors

ELKÉSZÍTÉSE: A finomra vágott hagymát vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a zöldborsót, felöntjük az alaplével és készre főzzük. Tejszínnel sűrítjük, pürésítjük, átpasszírozzuk, kifőzzük, sóval, borssal, friss petrezselyemmel ízesítjük. A hüvelyes zöldborsót roppanósra pároljuk a zöldfűszerekkel.


Kristinus Gasztro Műhely és Borbirtok

Kéthely, Hunyadi utca 99.
Tel.: +36 (85) 539-014
Nyitvatartás: sze.–v. 12–16, 18-22

A Kristinus elegáns, modern épületében borászat, exkluzív Vinotel, igényes bisztró és bormozi is működik, sőt, rendezvénytermük gyakori helyszíne kulturális eseményeknek. A Klaus Deutschmann séf vezetésével működő Gasztro Műhely ínyenc degusztációs menüjében a boré a főszerep, az egyes fajtákhoz illesztik a fogásokat. Az à la carte étlap fogásai is szezonális, helyi alapanyagok felhasználásával készített, kitűnő tányérok. Esztétikus tálalás, kifogástalan ízek, igazi kulináris élmény. Ha csak egy pohár frissítőre vágyunk, akkor is érdemes ellátogatni ide, a finom borokhoz határozottan illik a gyönyörű birtok terasza.

Kacsamell, vaníliás túrógombóc, karalábékrém, pak choi (4 fő részére)

KACSAMELL
HOZZÁVALÓK:

  • 1 db kacsamell
  • kakukkfű, feketebors
  • só és Maldon-só

ELKÉSZÍTÉSE: A kacsamellet sózzuk, borsozzuk, a húsos felén megpirítjuk, majd a bőrös felét is átsütjük. Amikor a bőr már ropogós, 150 °C-os sütőbe tesszük 6 percre, majd 4 percig pihentetjük. Felforrósított serpenyőben lassan médiumra sütjük. Kakukkfűvel és Maldon-sóval megszórjuk.

VANÍLIÁS TÚRÓGOMBÓC
HOZZÁVALÓK:

  • 450 g túró
  • 1 db tojás
  • 1 db tojássárgája
  • 50 g rétesliszt
  • 50 g toastkenyér
  • Maldon-só
  • méz, citromlé, vanília
  • 200 g petrezselyem
  • 200 g panko morzsa

ELKÉSZÍTÉSE: Egy konyharuhában kicsavarjuk a túrót, hogy a leve kifolyjon. A toastkenyeret kockákra vágjuk, és 160 °C-os sütőben ropogósra pirítjuk. Hozzáadjuk a többi alapanyagot, és 20 percre hűtőbe tesszük. Gombócokat formázunk, és sós vízben 8 percig főzzük. A petrezselymet összekeverjük a panko morzsával turmixgépben vagy termomixben. A morzsába beleforgatjuk a kifőtt gombócokat.

KARALÁBÉKRÉM
HOZZÁVALÓK:

  • 2 db karalábé
  • fehérbor
  • 100 g vaj
  • 100 g tejszín (35%-os)
  • só, szerecsendió
  • kakukkfű, babérlevél

ELKÉSZÍTÉSE: Meghámozzuk a karalábét, a zsenge részeit kockákra vágjuk, a többiből alaplevet készítünk. Előmelegített serpenyőben vajat olvasztunk, hozzáadjuk a karalábékockákat, kakukkfüvet, sót, szerecsendiót, kevergetve pároljuk, majd beleöntjük a fehérbort és beforraljuk. Hozzáöntjük az alaplevet, és addig főzzük, amíg a karalábé megpuhul. Hozzáadjuk a tejszínt, 10 percig pároljuk, majd turmixoljuk.


PAK CHOI ÉS ZÖLD DIÓ
HOZZÁVALÓK:

  • 1 db pak choi
  • zöldségalaplé
  • 30 g vaj
  • kakukkfű, zöld dió (szirupban eltéve)

ELKÉSZÍTÉSE: Megmossuk a pak choit és zöldségalaplében blansírozzuk. Forró vajjal összekeverjük. Sózzuk, kakukkfűvel ízesítjük. A zöld diót félbevágjuk, és a kacsa szaftjában megforgatjuk.


Szent Donát Birtok – Márga bisztró
Csopak, Szent Donát Birtok, Szitahegyi út 28.
Tel.: +36-20/928-1181
Nyitvatartás: júniustól szeptemberig h.–v. 12–22

A Szent Donát Birtokon működő Márga bisztró csapata Endrédi Zoltán konyhafőnök mellett Varga Roland személyében új kreatív séffel erősödött. A Chianti volt konyhafőnöke azzal a nem titkolt céllal érkezett, hogy új színt hozzon a vidéki vendéglátásba. A kiváló bakonyi és balatoni alapanyagokra, valamint a Márga saját ökokertészetének terményeire építik az új étlapot. A borlapon az idei évtől organikusan gazdálkodó Szent Donát anyabirtok borai adják az alapot. A Márga étlapját a birtokkoncepció erősítéseként kifejezetten a pincészet letisztult, termőhelyi stílusú boraira hangolták. Fácánerőleves vaddisznófasírttal, daragaluskával, vaddisznószűz pásztortarhonyával, csokoládétorta meggyfagylalttal.

Érlelt angus hátszínsült burgonyagombóccal és vadasmártással (4 fő részére)

HOZZÁVALÓK:

  • 1 kg hátszín
  • 50 dkg balatoni rózsaburgonya
  • 2 db tojás
  • só, zöldbors ízlés szerint
  • 50 dkg paszternák
  • 50 dkg sárgarépa
  • 2 db narancs
  • 2 dkg mustár
  • 5 dkg liszt
  • 5 dkg vaj
  • 2 dl olaj
  • 1 g zöldbors

ELKÉSZÍTÉSE: A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, áttörjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a tojást. Sóval, borssal ízesítjük. Összegyúrjuk, majd gombócokat formázunk belőle. Forró zsiradékban kisütjük. A paszternákot megpucoljuk, feldaraboljuk. Sós vízben megfőzzük. Turmixoljuk, mustárt és vajat adunk hozzá. A sárgarépát narancslében feltesszük főni, pürésítjük és vajat adunk hozzá. A hátszínt forró serpenyőben körbesütjük, sózzuk és borsozzuk, majd 180 °C-os sütőben 4 percig sütjük. Ha kész a hús, pihentetjük, majd tálaljuk.

Kővirág
Köveskál, Fő út 9/A
Tel.: +36-20/568-4724
Nyitvatartás: májustól október végéig h.–v. 12–22

A Balaton-felvidék hangulatát talán legjobban tükröző étterem, családias hangulat árnyas fák alatt. Zakar Kata ízlését dicséri a változatos menü, ő kreálja a recepteket, az adott évszak és a piac kínálatához igazodva. Krémlevesek, kacsa, vadak, halak – mindig friss, környékbeli alapanyagból. Egy jó vacsora és finom bor után aludni is lehet náluk.

Kacsamell, fekete rizs, sárgabarack, levendula

HOZZÁVALÓK:

  • 1 db kacsamell
  • 20 dkg fekete rizs
  • 2 db sárgabarack
  • levendula
  • földimogyoró
  • cickafark

ELKÉSZÍTÉSE: A kacsamellet rozéra sütjük, a fekete rizst puhára főzzük, a sárgabarackot mézzel karamellizáljuk. A levendulát a jus-höz keverjük. Az ételt pirított földimogyoróval, levendulavirággal, cickafarkkal tálaljuk.

Hozzászólás a cikkhez