A Magyar Konyha szerkesztősége ötödik alkalommal járta végig a magyar tengert Keszthelytől a Badacsonyig, Siófoktól Keszthelyig, hogy kapaszkodót adjon azok kezébe, akik túl akartak lépni a fáradt olajban kisült hekken és a porból készült lángoson. Elkészült az ötödik kulináris útikönyv, amelyből most négy éttermet emelünk ki a Balaton négy vidékéről, hogy receptekkel együtt mutathassuk be.
János vendéglő
Siófok, Szabadifürdő, Szent László utca 192/A
Tel.: +36 (84) 353-123
Nyitvatartás: h.–v. 12–22 (januárban zárva)
Húszéves családi vendéglő. Az alkalomra megújították a teraszt, elhúzható üvegajtókat építettek be, így szeles és esős időben is védett helyen kóstolhatjuk a Kovács család ételeit. A konyhát felújították és modernizálták, a konyhafőnök Hronyecz István, az üzletet Kovács János és két fia vezeti. Az étlapon fogas, harcsa, pontyfilé, halászlé, bélszín, a magyar konyha fogásai, minőségi alapanyagok. A Galerius fürdővel szemben, az étterem mögött gyerekjátszótér.
Zöldborsókrémleves zsenge zöldborsóhüvellyel (4 fő részére)
HOZZÁVALÓK:
- 1 db nagyobb vöröshagyma
- 50 dkg zöldborsó
- 25 dkg zsenge zöldborsóhüvely
- 1,5 dl tejszín
- 0,8 dl csirkealaplé
- zsálya, lestyán, kakukkfű, só, bors
ELKÉSZÍTÉSE: A finomra vágott hagymát vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a zöldborsót, felöntjük az alaplével és készre főzzük. Tejszínnel sűrítjük, pürésítjük, átpasszírozzuk, kifőzzük, sóval, borssal, friss petrezselyemmel ízesítjük. A hüvelyes zöldborsót roppanósra pároljuk a zöldfűszerekkel.
Kristinus Gasztro Műhely és Borbirtok
Kéthely, Hunyadi utca 99.
Tel.: +36 (85) 539-014
Nyitvatartás: sze.–v. 12–16, 18-22
A Kristinus elegáns, modern épületében borászat, exkluzív Vinotel, igényes bisztró és bormozi is működik, sőt, rendezvénytermük gyakori helyszíne kulturális eseményeknek. A Klaus Deutschmann séf vezetésével működő Gasztro Műhely ínyenc degusztációs menüjében a boré a főszerep, az egyes fajtákhoz illesztik a fogásokat. Az à la carte étlap fogásai is szezonális, helyi alapanyagok felhasználásával készített, kitűnő tányérok. Esztétikus tálalás, kifogástalan ízek, igazi kulináris élmény. Ha csak egy pohár frissítőre vágyunk, akkor is érdemes ellátogatni ide, a finom borokhoz határozottan illik a gyönyörű birtok terasza.
Kacsamell, vaníliás túrógombóc, karalábékrém, pak choi (4 fő részére)
KACSAMELL
HOZZÁVALÓK:
- 1 db kacsamell
- kakukkfű, feketebors
- só és Maldon-só
ELKÉSZÍTÉSE: A kacsamellet sózzuk, borsozzuk, a húsos felén megpirítjuk, majd a bőrös felét is átsütjük. Amikor a bőr már ropogós, 150 °C-os sütőbe tesszük 6 percre, majd 4 percig pihentetjük. Felforrósított serpenyőben lassan médiumra sütjük. Kakukkfűvel és Maldon-sóval megszórjuk.
VANÍLIÁS TÚRÓGOMBÓC
HOZZÁVALÓK:
- 450 g túró
- 1 db tojás
- 1 db tojássárgája
- 50 g rétesliszt
- 50 g toastkenyér
- Maldon-só
- méz, citromlé, vanília
- 200 g petrezselyem
- 200 g panko morzsa
ELKÉSZÍTÉSE: Egy konyharuhában kicsavarjuk a túrót, hogy a leve kifolyjon. A toastkenyeret kockákra vágjuk, és 160 °C-os sütőben ropogósra pirítjuk. Hozzáadjuk a többi alapanyagot, és 20 percre hűtőbe tesszük. Gombócokat formázunk, és sós vízben 8 percig főzzük. A petrezselymet összekeverjük a panko morzsával turmixgépben vagy termomixben. A morzsába beleforgatjuk a kifőtt gombócokat.
KARALÁBÉKRÉM
HOZZÁVALÓK:
- 2 db karalábé
- fehérbor
- 100 g vaj
- 100 g tejszín (35%-os)
- só, szerecsendió
- kakukkfű, babérlevél
ELKÉSZÍTÉSE: Meghámozzuk a karalábét, a zsenge részeit kockákra vágjuk, a többiből alaplevet készítünk. Előmelegített serpenyőben vajat olvasztunk, hozzáadjuk a karalábékockákat, kakukkfüvet, sót, szerecsendiót, kevergetve pároljuk, majd beleöntjük a fehérbort és beforraljuk. Hozzáöntjük az alaplevet, és addig főzzük, amíg a karalábé megpuhul. Hozzáadjuk a tejszínt, 10 percig pároljuk, majd turmixoljuk.
PAK CHOI ÉS ZÖLD DIÓ
HOZZÁVALÓK:
- 1 db pak choi
- zöldségalaplé
- 30 g vaj
- kakukkfű, zöld dió (szirupban eltéve)
- só
ELKÉSZÍTÉSE: Megmossuk a pak choit és zöldségalaplében blansírozzuk. Forró vajjal összekeverjük. Sózzuk, kakukkfűvel ízesítjük. A zöld diót félbevágjuk, és a kacsa szaftjában megforgatjuk.
Szent Donát Birtok – Márga bisztró
Csopak, Szent Donát Birtok, Szitahegyi út 28.
Tel.: +36-20/928-1181
Nyitvatartás: júniustól szeptemberig h.–v. 12–22
A Szent Donát Birtokon működő Márga bisztró csapata Endrédi Zoltán konyhafőnök mellett Varga Roland személyében új kreatív séffel erősödött. A Chianti volt konyhafőnöke azzal a nem titkolt céllal érkezett, hogy új színt hozzon a vidéki vendéglátásba. A kiváló bakonyi és balatoni alapanyagokra, valamint a Márga saját ökokertészetének terményeire építik az új étlapot. A borlapon az idei évtől organikusan gazdálkodó Szent Donát anyabirtok borai adják az alapot. A Márga étlapját a birtokkoncepció erősítéseként kifejezetten a pincészet letisztult, termőhelyi stílusú boraira hangolták. Fácánerőleves vaddisznófasírttal, daragaluskával, vaddisznószűz pásztortarhonyával, csokoládétorta meggyfagylalttal.
Érlelt angus hátszínsült burgonyagombóccal és vadasmártással (4 fő részére)
HOZZÁVALÓK:
- 1 kg hátszín
- 50 dkg balatoni rózsaburgonya
- 2 db tojás
- só, zöldbors ízlés szerint
- 50 dkg paszternák
- 50 dkg sárgarépa
- 2 db narancs
- 2 dkg mustár
- 5 dkg liszt
- 5 dkg vaj
- 2 dl olaj
- 1 g zöldbors
ELKÉSZÍTÉSE: A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, áttörjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a tojást. Sóval, borssal ízesítjük. Összegyúrjuk, majd gombócokat formázunk belőle. Forró zsiradékban kisütjük. A paszternákot megpucoljuk, feldaraboljuk. Sós vízben megfőzzük. Turmixoljuk, mustárt és vajat adunk hozzá. A sárgarépát narancslében feltesszük főni, pürésítjük és vajat adunk hozzá. A hátszínt forró serpenyőben körbesütjük, sózzuk és borsozzuk, majd 180 °C-os sütőben 4 percig sütjük. Ha kész a hús, pihentetjük, majd tálaljuk.
Kővirág
Köveskál, Fő út 9/A
Tel.: +36-20/568-4724
Nyitvatartás: májustól október végéig h.–v. 12–22
A Balaton-felvidék hangulatát talán legjobban tükröző étterem, családias hangulat árnyas fák alatt. Zakar Kata ízlését dicséri a változatos menü, ő kreálja a recepteket, az adott évszak és a piac kínálatához igazodva. Krémlevesek, kacsa, vadak, halak – mindig friss, környékbeli alapanyagból. Egy jó vacsora és finom bor után aludni is lehet náluk.
Kacsamell, fekete rizs, sárgabarack, levendula
HOZZÁVALÓK:
- 1 db kacsamell
- 20 dkg fekete rizs
- 2 db sárgabarack
- levendula
- földimogyoró
- cickafark
ELKÉSZÍTÉSE: A kacsamellet rozéra sütjük, a fekete rizst puhára főzzük, a sárgabarackot mézzel karamellizáljuk. A levendulát a jus-höz keverjük. Az ételt pirított földimogyoróval, levendulavirággal, cickafarkkal tálaljuk.
